プレミアムフライデーは、春の味覚「“初物” 長崎県・五島列島岩牡蠣」を！

2017-02-23

春先から夏にかけて旬を迎える「岩牡蠣」の“初物”が『プレミアムフライデー』にいち早く登場します。春の訪れを一足早くお得にお楽しみください！

画像1: プレミアムフライデーは、春の味覚「“初物” 長崎県・五島列島岩牡蠣」を！

「岩牡蠣」は五島列島は長崎県の西方にある5つの大きな島を中心として、140ほどの島々が点在しています。山々が連なるリアス式海岸線となっているため、栄養分が多く流れ込み豊かな海域になります。その豊かな漁場に生産者が細かい手仕事を繰り返して「耳吊り（みみつり）※2方式」で丹精込めて育てられた岩牡蠣です。

小ぶりでやや強く感じる塩味とすっきりした味わいです。海域の塩分濃度が比較的高いためです。だからこそ生のまま食べるのがお勧めです。岩牡蠣にギュッとレモンを絞り、白ワインやスパークリングワイン等と合わせると最高のマリアージュをお楽しみいただけます。

＜養殖方法「耳吊り（みみつり）方式」とは？＞
筏に吊るし、500円玉サイズ程度に育った岩牡蠣をロープから外して1つ1つバラバラにします。バラバラになった牡蠣の１つ１つの蝶番（ちょうつがい）にドリルで小さな穴を開けて、そこにピンを通してロープに吊るして、再度海に沈めます。牡蠣が十分にエサを取り込みやすくなり、栄養がしっかりと行き渡ります。また、殻の形も綺麗に整います。
【岩牡蠣とは？】
一般的に11月頃～3月頃までに旬を迎える「真牡蠣」と対象的に、3月頃～８月頃に旬を迎えるのが「岩牡蠣」です。真牡蠣と比較すると大振りなものが多く、食べごたえがります。また、味も濃厚・クリーミーで「海のチーズ」とも言われております。また真牡蠣と比べると殻がゴツゴツとしているのも特徴です。天然ものもありますが、最近は養殖技術が進み、養殖の岩牡蠣も多く出回るようになりました。
＜岩牡蠣＞
◇生息地天然物は、外敵が多い海面下5～10ｍの岩場で育つため身を守るために殻が大きくて頑丈。近年、養殖も増えてきており、養殖ものは身入りがよく味も安定している。
◇旬 3月～8月頃、天然物は海の深い岩場で３年ほどかけてじっくり育つ。
◇産卵期夏、数回に分けて産卵しすこしずつ旨み成分を消費する。
産卵期の夏は養分たっぷりでとくに濃厚な味わい。
◇味「海のチーズ」といわれる。

画像2: プレミアムフライデーは、春の味覚「“初物” 長崎県・五島列島岩牡蠣」を！

■開催日時：2月24日（金) 15:00～開催（一部、17:00～開催の店舗も有り）
■内容：「初物」長崎県五島列島岩牡蠣　半額　1ピース300円（税別）
「初物」長崎県五島列島岩牡蠣　半額　1ピース＋スパークリングワイン（グラス）セット　680円（税別）
■開催店舗：ゼネラル・オイスターグループ　28店舗限定
＜東京都＞
ルーフガーデンオイスターバーＧＵＭＢＯ＆　渋谷モディ店
ガンボ＆オイスターバー新宿ルミネエスト店
ガンボ＆オイスターバー池袋東口店
ガンボ＆オイスターバー二子玉川ライズ店
オイスターテーブル銀座コリドー店
オイスターテーブル上野さくらテラス店
オイスターテーブル浜松町店
キンカウーカ小田急新宿店
＜神奈川県＞
ガンボ＆オイスターバーラゾーナ川崎店
シュリンプ＆オイスターバー　横浜モアーズ店
キンカウーカ　横浜ベイクォーター店
＜茨城県＞ガンボ＆オイスターバー水戸京成店
＜宮城県＞仙台ステーションオイスターバー　エスパル仙台店　（旧　ザ・スチーム　シーフードポット＆オイスター）
＜愛知県＞オイスタールーム　名古屋ラシック店
＜大阪府＞
ガンボ＆オイスターバー梅田ＮＵ茶屋町店
ガンボ＆オイスターバー　なんばパークス店
ウメダステーションオイスターバー　阪急グランドビル店
＜兵庫県＞ガンボ＆オイスターバー　ミント神戸店
＜福岡県＞
ウォーターグリルキッチン　キッテ博多店
フィッシュ＆オイスターバー　キャナルグランドプラザ店
ハカタステーションオイスターバー　アミュプラザ博多店