古代ローマ発祥フード「PINSA」が日本初上陸！

2015-10-06

カワコレメディア編集部 @ カワコレメディア編集部

ピンサライフ

ヨーロッパ200店舗点在のヘルシーフード！ピザの次はピンサの時代！？ピンサ専門店「PINSA DE ROMA」表参道にてOPEN！

ヨーロッパで200店舗も展開しているピザに代わる今話題のヘルシーフード「PINSA(c)(ピンサ)」専門店「PINSA DE ROMA」が10月10日（土）表参道にオープン！

ピザに代わるヘルシーフードとして、今ヨーロッパを中心に話題となっているピンサ。ピザで使用する焼き上がりの重い小麦粉とは違い、タンパク質含有量の多い良質の小麦粉、大豆粉、米粉を使用しているため、ヘルシーで消化の良いカリッとした軽い食感が特徴です。健康やダイエットの意識が高く、食に関して気を遣っている大人まで、男女問わず、幅広い年齢層の方に受け入れらています。

今回オープンする日本第一号店ではイタリアで味わうピンサと変わらぬ本格的な味を、店内でのイートインはもちろん、テイクアウトでも楽しむことができます。

PINSA(c)(ピンサ)とは？
1) ピザの語源はPINSA(c)(ピンサ)から！？
古代ローマでは、食器代わりに平らなパンが使われていました。ラテン語で「押しつぶす」という意味「ピンセ―レ」がピンサの由来であり、現在あるピザの語源となりました。

2) PINSA(c)の歴史
ローマの城壁外に住んでいた農民が穀物、塩、香草を練り混ぜて炭で焼いた丸っこい平焼きのパン。古代ローマの詩人であるウェルギリウスが叙事詩アエネイスに描いたように、ローマ人はスペルト小麦で薄くて丸いパンを焼き、汁が垂れる肉料理を乗せて皿のように使っていました。当初の穀物は粟、大麦、燕麦であり、のちにスペルト小麦(イタリア語でファッロ)も利用されるようになりました。スペルト小麦の様々な品種の交配から現在の小麦が生まれたため、スペルト小麦はまさに小麦の先祖であり、ローマ時代に小麦が穀物の主流になりました。
3) ピザとの違い
従来のピザのような焼き上がりの重い小麦粉とは違い、たんぱく質含有量の高い、最良質の軽い小麦粉を使用することで、ヘルシー且つ焼き上がりがフワフワ・サクサクな食感に仕上がっています。

職人こだわりの原料
1) 最良質のパン小麦粉
タンパク質含有量の高い最良質の使用により、水分量が高く(80％)、焼成においてカロリーの無い水の蒸発率が低いため、長期発酵の低カロリー生地ができます。焼きあがった生地に含まれる高い水分量のおかげで、質が高く、賞味期限の長い商品ができあがり、カロリー摂取も抑えることができます。

2) 大豆粉
全粒大豆粉はラードやその他の脂肪の代わりに利用される栄養豊かな植物性原料であり、ラードを利用した場合と同じような、カリッとした歯ごたえと砕けやすさを保ちながら、脂肪とカロリーの含有量が大変低い生地の原料になっています。大豆粉の乳化性質が生地をよりおいしくしています。
3) 米粉
焼成の段階で、より水分を保つ効果があり、外側はカリッとして内側はやわらかい商品ができます。口にした瞬間にとろける、見栄えも良く、長持ちするのがピンサです。ピザより質の高い、消費者により喜ばれる商品となっています。
4) 酸性と小麦粉生地
昔はパン作りの前日に小麦粉(通常強力粉)、水にイーストあるいは天然酵母を混ぜた生地を仕込む。一夜寝かせると、酸性の生地になり、この優れた自然の原料はできあがったパンの味と生地の質の決め手となりました。適度の水分を含む酸性小麦粉生地は、熱によって削除される膨張効果を除いてすべての古来の特性を保っています。

PINSA(c)の特徴
○生地にこだわりの材料を使用
イタリアの職人が厳選した小麦粉、米粉、大豆粉、オリジナルの天然酵母などを使用して、化学製品は全く使いません。
○最長120時間発酵させる独自の製造方法
原料のブレンドから発酵まで、独自の製造方法により、ピザと全く異った新食感が楽しめます。
○カリッとした皮に包まれたやわらかいパン生地のような食感
水分量が高い生地のために焼成をすると外側の生地はカリッとしているが中の生地はふわふわで柔らかくパンのような食感。
○生地にのせるトッピングへのこだわり
トッピングにはイタリア全土から集めた食材をふんだんに使用、食材本来の風味を生かします。
○カロリーが控えめでヘルシーな生地
生地に使用している原料は小麦粉、米粉、大豆粉、塩、水、オリーブオイルだけのためにカロリーが普通のピザよりとても低い。