「どうしてあのカレーは美味しいのか？」

日本のカレー界をリードする「東京カリ～番長」の水野仁輔（みずの・じんすけ）氏。インド料理、洋食レストラン、フランス料理、タイ料理など様々なジャンルの第一線で活躍する「カレー好きシェフ」が、独自の技とカレーに対するこだわりについて水野氏と熱く語り合い、その様子を完全収録したものが本書です。プロがお店で供するカレーづくりのポイントを、シェフの経験に裏打ちされた実践的な情報で解き明かしてゆき、今まで秘伝とされていた有名店の技とその理由が、余すところなく披露されています。

◆10人の有名シェフが初めて明かす「秘密」
そして本書に登場する「カレーに情熱をささげるシェフ」は10名。彼らが長年の経験と失敗の中で辿り着いたカレーの奥義とは、なんでしょうか？　あるシェフは「たまねぎの焙煎」、そしてあるシェフは「スパイス使い」。「ブイヨンの効能」とジャンルや完成のイメージによって、そのコツもまさに十人十色です。それぞれのカレーを支える「味（風味）」「香り」「色」「食感」への独自のアプローチが、究極のカレーをつくるヒントになっているのです。

【目次と主な構成】
奥義01　デリー　　　　　　田中源吾　　たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？
奥義02　ルー・ド・メール　鈴木正幸　　ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは？
奥義03　サールナート　　　小松崎祐一　インド人が大切にしているエッセンスとは？
奥義04　レストラン吾妻　　竹山正昭　　カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは？
奥義05　共栄堂　　　　　　宮川泰久　　変わらぬおいしさを維持する挑戦とは？
奥義06　ピキヌー　　　　　山口 茂　　　カレーに彩りを与える素材の風味とは？
奥義07　ラ・ファソン古賀　古賀義英　　カレーのおいしさを支配するブイヨンとは？
奥義08　カルータラ　　　　横田彰宏　　シンプルな調理に宿るテクニックとは？
奥義09　ナイルレストラン　ナイル善己　スパイスから生まれる香りを操る方法とは？
奥義10　新宿中村屋　　　　二宮 健　　　おいしいカレーを生み出すメカニズムとは？

水野仁輔　カレーの奥義 プロ１０人があかすテクニック | NHK出版

インド料理・フレンチ・洋食など各分野で活躍しカレーを極めたシェフ達が、独自の技とこだわりを、カリ～番長・水野仁輔氏と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、経験に裏打ちされた実…

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