世界一予約の取れないレストラン、NOMA(ノーマ)のシェフを務める料理人レネ・レゼピが、自身の体験や思いを赤裸々に記録した日記『進化するレストランNOMA ─日記、レシピ、写真集』を出版した。どのような思いで出版したのだろう?