消費者の価値観が多様化する中、ファッションや食、生活に健康や美容を取り入れ“健康的で心地良い暮らし”を求める新たなライフスタイルへの関心やニーズが高まっていますよね。そうした背景のもと、“ポジティブに、健やかに、美しく暮らす”をテーマに、「ウェルビーイング・ライフ」をコンセプトとした“ライフスタイル提案型”の新フロアが新宿高島屋に来春にオープン。その第一弾として、今回は新たな「食」のショップが新登場します！
新たなショップは、「食」に“おいしさ”だけではなく、健康や美容を求める方が増えるなか、発酵食品を使ったおいしくスタイリッシュなメニューを提供する発酵デリカテッセン カフェテリア「Kouji＆ko」の1号店。発酵食品を既存のイメージにとらわれず、今までにない“ファッショナブルな食スタイル”に深化させてご提案し、新たなスタイル「ヌーベル ハッコー（Nouvelle Hakkou）」をコンセプトとしています。
商品開発には、発酵学者である小泉 武夫氏によるアドバイスのもと、有名レストランで料理長を歴任した大島 今日氏が担当。さらに、従来の発酵がもつイメージを刷新すべく、クリエイティブディレクターにデザイナーのタナカ サトル氏を迎え、これまでの発酵食品から想起される「和食」にとらわれない世界観を構築しています。
メニューの一例
看板メニューのディッシュデリは、ワクワクするような世界観をワンポーションで表現した、まるで見た目はケーキのような華やかさです！
＜ディッシュデリ＞
・塩麹マリネのエビと赤野菜 594円
・ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソース 594円
・イカ墨リゾットたまり味噌の香り 486円
・塩麹マリネのローストビーフと紫野菜 702円 など…
＜カスタム グリーン サラダ＞
ベースとなるグリーンサラダに、在来種の野菜、発酵ドレッシング、トッピングを選んでいただき、自分の好みに合わせてカスタマイズができます。（Sサイズ： 972円 Mサイズ：1,188円）
＜スイーツ＞
・福来純（ふくらいじゅん）三年熟成本みりんのモンブラン 594円
・ゴジベリーとローズヒップのチーズケーキ 486円 など…
＜ドリンク＞
・小松菜とフルーツビネガーのスムージー 864円
・白樺樹液と米麹のジュース 864円
・甘酒チャイ 810円
・スパークリングアールグレイ 810円
など…