和食にも個性が求められる時代。若手の新店、中堅の移転。それぞれ目指すところは? 今週は、9月10日にオープンした、自由度の高いコースが魅力の曙橋「津の守坂 小柴」をピックアップ。『VOGUE JAPAN』12月号"Conceptual Cuisine"掲載記事。