自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳」は、2019年7月13日～8月31日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE」（オットセッテ）がプロデュースした「ベジパフェ」を提供します。夏に旬を迎えるトウモロコシやトマト、ズッキーニなどの野菜を使用し、4層に組み立てました。食べ進めるごとに味わいが変化するコース仕立てで、各層ごとにワインとペアリングして楽しみます。オットセッテの料理を、メインストリート「ピーマン通り」で気軽に味わえるパフェです。
各層ごとにワインをペアリングするコース仕立てのパフェ
旬の野菜を使ったイタリア料理を提供するオットセッテがプロデュースするこのパフェは、4層で組み立てて、各層ごとにワインをペアリングして楽しみます。1層目は、トウモロコシの甘味をなめらかに仕上げた「トウモロコシのムース」、2層目はダイス状にカットしたパンにズッキーニなどを和えたイタリアの伝統料理「パンツァネッラ」です。1層目と2層目は、フレッシュで丸みのある「シャトージュン スパークリング」で味わいます。そして3層目は、トマトの酸味を楽しむ冷製ショートパスタ「トマトのフジッリ」に、軽やかな「丸藤葡萄酒 ルバイヤートロゼ」を合わせて、4層目のメインディッシュへとつなぎます。メインディッシュは、小芋を赤ワインとバルサミコで煮詰めた逸品です。ワインは木樽で熟成した「勝沼醸造 アルガーノ モンテ」を合わせます。マスカットベリーAの芳醇で柔らかな味わいで、コース料理を堪能したような余韻に浸ることができます。ベジパフェは、グラスの底までどこを食べてもおいしく、驚きにあふれたパフェです。
＜ベジパフェとワインのペアリング＞
1層目：前菜 トウモロコシのムース
2層目：前菜 パンツァネッラ
「シャトージュン スパークリング」（山梨県甲州市）
3層目：パスタ トマトのフジッリ
「丸藤葡萄酒 ルバイヤートロゼ」（山梨県甲州市）
4層目：メインディッシュ 小芋
「勝沼醸造 アルガーノ モンテ」（山梨県甲州市）
「ベジパフェ」概要
■期間：2019年7月13日～8月31日
■時間：11:00～14:00
■料金：パフェとワインのセット 2,500円、パフェのみ 1,500円
■場所：ピーマン通りのキッチンカー
■数量：20食限定
＊入荷状況により、使用する野菜とワインは異なります
同じ土地で生まれたワインとのマリアージュを堪能するメインダイニング「OTTO SETTE」
メインダイニングOTTO SETTEでは、シェフ自らが産地に赴き出会った素材を使ったイタリア料理を提供しています。特別コース「Vino e Verdura」（ヴィノ・エ・ヴェルドゥーラ）では、彩り鮮やかな前菜、濃厚なメインディッシュ、デザートまで野菜を主役にしたコースに、同じ土地で生まれたワインを合わせます。野菜とワインのマリアージュを堪能することができるコースです。
メインダイニング「OTTO SETTE」概要
■営業時間：18:00～20:30（ラストオーダー）
■料金 ：スタンダードコース 11,880円（全9品）、
特別コース「Vino e Verdura」24,000円（全11品・ペアリングワイン含む）
■対象 ：宿泊・日帰りともに利用可
■予約 ：要予約（特別コースは7日前までに要予約）
星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳
建築界の巨匠マリオ・ベリーニが手掛けたデザインホテルです。ホテルのメインストリートには、19店舗のセレクトショップが立ち並び、波の出る屋内プールや、本格的イタリア料理のメインダイニングなどを備えています。
住所 ：〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1
電話 ：0570-073-055 (リゾナーレ予約センター)
アクセス：JR小淵沢駅より無料シャトルバスで約5分
客室数 ：172室 チェックイン 15:00～・チェックアウト ～12:00
宿泊料金：1泊2食付・2名1室利用時 1名あたり25,800円～（税・サ込）