軽井沢の迎賓文化に培われたくつろぎのホテル「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」では、ショコラの魅力を新発見するイベント「セゾン・ド・ショコラ2020」を、2020年1月31日～2月2日と2月7日～14日に開催します。今年のメインは、「香り」をテーマにしたショコラのデザートコース「デセール・ド・ラ・バレンタイン」です。全5品のデザートすべてに、林檎や生姜、スミレなど、ショコラに合う香りの素材を組み合わせ、ショコラの新しい味わい方を提案します。また、バレンタインのギフトにおすすめのボンボンショコラや、限定のショコラの焼き菓子の販売も実施します。
デザートコース「デセール・ド・ラ・バレンタイン」（Dessert de la Valentin）
「セゾン・ド・ショコラ2020」では、香りをテーマにしたショコラのデザートコース「デセール・ド・ラ・バレンタイン」（Dessert de la Valentin）を提供します。デセール・ド・ラ・バレンタインは、全5品のデザートで構成され、それらすべてに、林檎や生姜、ジャスミン、スミレなどのショコラに合う香りの素材を組み合わせています。香りとショコラの競演を楽しみ、ショコラの新しい味わい方を発見できるデザートコースです。
＜1品目：出会い 林檎×ショコラ＞
コースは、甘く優しい香りの林檎とショコラを合わせた、サラダ仕立てのデザートから始まります。赤い果肉の林檎をコンポートとソースにし、カカオニブ（砕いたカカオ）でショコラの香り付けをしたアイスクリームにからめて味わいます。
＜2品目：香りに包まれて 柚子×ショコラ＞
爽やかな香りに気持ちが癒される、柚子を合わせたショコラショー（ホットチョコレート）です。濃厚なショコラショーの上に、柚子を加えたクリームを重ねて、2層仕立てにしています。柚子の酸味をショコラが包みこむ、まろやかな味わいです。隠し味に山椒を加えているので、かすかに辛味が感じられます。
＜3品目：優しい時間 生姜×ショコラ＞
熱々のホワイトチョコレートのスフレに、生姜のアイスクリームを合わせました。スフレの熱でアイスクリームが溶けていくにつれ、生姜がスパイシーに香り立ちます。スフレの中には洋梨のコンポートとソースを入れました。洋梨がホワイトチョコレートの甘さをほどよく和らげます。コースのなかばは、生姜の香りをアクセントに、優しい甘さを楽しみます。
＜4品目：想い出の中で 柑橘類×ショコラ＞
メインは、金柑、ハッサク、コアントロー（オレンジリキュール）などの柑橘類とショコラを味わう、テリーヌ・ド・ショコラ（濃厚なショコラケーキ）です。甘い金柑はソルベとコンポートに、酸味とほのかな苦味があるハッサクはジュレに、オレンジの香りが特徴のコアントローはエスプーマ（泡）にしました。ひと口ごとに柑橘の芳醇な香りが広がり、ショコラの深い味わいを引き立たせます。
＜5品目：花束を君に 花×ショコラ＞
ガナッシュ（ショコラクリーム）に含まれるカカオ成分の比率を、82%・70%・60%・50%・0%（ホワイトチョコレート）に変えた、5種類のショコラマカロンです。成分比率が変わると味も変わります。それぞれのガナッシュには、その味に合う花の香りを練りこみました。ひとつ味わうごとに、バラ、ジャスミン、ラヴェンダー、スミレ、エルダーフラワーの華やかな香りに包まれ、幸せな気持ちになります。
花とカカオ成分比率の組み合わせ（写真左から順に）
バラ×カカオ成分82%・ジャスミン×70%・ラヴェンダー×60%・スミレ×50%・エルダーフラワー×0%ホワイトチョコレート
■時間：10:00～16:00（ラストオーダー） ＊事前予約可
■料金：3,500円（税・サービス料別）
＊メインデザート「想い出の中で」と5種類のショコラマカロン「花束を君に」をセットにした「プチ・デセール・バレンタイン」（Petit dessert Valentin）は、2,000円（税・サービス料別）。