ファインダイニング「KASA」
今回ご紹介するのは、『プルマン東京田町』の2階に位置する、ファインダイニング「KASA」。解放感溢れる明るい店内は、ライブ感たっぷりのオープンキッチンに、ゆったりできる座席、そしてさりげない和のデザインがおしゃれに光る空間です。
こちらでいただけるのは、地中華料理をベースに、日本の旬の食材や和のエッセンスを取り入れたオリジナルのフュージョン料理。エグゼクティブシェフの福田さんは、ニュージーランドやオーストラリアなど世界各地で経験を積んだ、一見ホテルシェフには見えない(?!)、ワイルド系イケメン♡そんな福田シェフが生み出すお料理は、ここでしか味わえない多様な食文化の融合が魅力です。
季節ごとにメニューが変わる「KASA」のメニュー。この度、6月1日からスタートした夏のメニューをいくつか試食させていただきました！
見た目にも味にも、サプライズの連続！
今回は、3種類あるディナーコースの真ん中、4プレートのコースをいただきました。
まず一皿目は、ピキージョのバカラオ詰め サルサブラバス ハモンセラーノ 夏野菜のラタトゥイユ。メニューを読んでいるだけでは、想像もつきません…！そして登場したのがこちら。
えー！見てもわからない!!!
スペインの家庭料理をアイデアに生まれたというこちらは、「バカラオ」と呼ばれる塩鱈のコンフィを、じっくり焼いた甘みのある赤ピーマン（＝「ピキージョ」）に詰めた一品。
スペインの生ハム、ハモンセラーノで巻いた、なめらかなインカのめざめのコンフィと合わせていただきます。上に乗るのは、夏野菜のラタトゥイユ。口に含むと、インカのめざめの優しい味わいが、家庭料理を彷彿とさせるほっこり感♡そこに、夏野菜の爽やかさ、そしてパプリカ風味のソース「サスサブラバス」の軽やかな辛みが絶妙に合わさり、一気にホテルの味に昇華しています。
二皿目に登場したのがこちら！！何に見えますか？！
そう、スイカ！福田シェフの遊び心が光るこちらは、太刀魚の直火焼き 佐土原茄子のファルス ウォータメロンガスパッチョ。一皿をスイカに見立てた、魚料理です。直火で網焼きにした旬の太刀魚に、オリーブのタプナードを挟み、スイカのガスパッチョと合わせた一皿。太刀魚もまさか、こんな形でスイカと出会うとは思ってもみなかったはず…ですが、この出会いが感動的な美味しさ…！
ふわっと柔らかく香ばしい太刀魚に、ジューシーなスイカの甘み、そして、なすの最高品種と言われる宮崎県産「佐土原茄子」のとろけるような食感が不思議とマッチ。このスイカのガスパッチョが美味しくて、思わずスプーンをお願いしてしまいました…（恥♡）
お料理に合わせるドリンクも、セレクションが充実。特にワインは、季節ごとに変わるこだわりのラインアップだそう。今回いただいたワイン「KONO」は、ニュージーランドの先住民族マオリ族が運営するワイナリー「トフ」のワイン。
ニュージーランドらしい、とっても爽やかな味わいで、冷していただけば夏の夜にぴったりです！
メインのお肉料理は、鴨胸肉のロースト ズッキーニフリット ペコリーノポレンタ イチジクソース。鴨蕎麦の鴨くらいを想定していたら、この分厚さ！嬉しいサプライズです♡
皮はパリっと、身はしっとり柔らかく焼き上げられた、美しい赤身。聞けば、鉄板で2時間じっくり火を通しているのだそう。いちじくと鴨の骨からとったソースが、鴨のジューシーな旨味を引き立てます。
トウモロコシのポレンタに、フェタチーズがとろけ出すズッキーニのフリットを添えて、食感にも変化が。さすがメインの重厚感ある一皿で、大満足の味わいです。
“ラムバサダー”によるラム料理はオーダー必須！
ところで、エグゼクティブシェフの福田さんは、オーストラリア政府公認のラム肉アンバサダー「ラムバサダー」だそう！そんな福田シェフのおかげで、アラカルトにもラム肉メニューが数多く並びます。スパイシーラムケバブや、オーストラリア産ラムのタンドリーなど、気になるものが沢山…！
ディナーコースの中でも、5プレートのコースのメインには、オーストラリア産ラムチョップのローストが登場します。
美しい赤身はシズル感たっぷり！塊の状態で丁寧に焼き上げたお肉は、お肉らしさを存分に楽しめる味わいながら、独特の臭みは全く感じません。ラムのジューシーな脂を、付け合わせのキュウリとフェタチーズのムースがとっても爽やかに流してくれて、このループはいくらでも食べられそうな美味しさ…！！さすがラムバサダー、美味しいラムの食べ方をご存知です。
4プレートコースのデザートは、トロピカルフルーツとヨーグルトのデグリネゾン。こちらはパティシエが作る繊細な一皿で、フレッシュなマンゴー・パイン・パッションフルーツに、ベルガモットのジュレ、粉雪のように軽やかなヨーグルトのグラニテがひんやり♡
お腹がいっぱいだったはずなのに、やっぱりスイーツは別腹。最後まで夏気分を楽しみながら、すっきりといただけます♬
爽やかな夏の夜には、ノンアルコールの自家製レモネードもおすすめ。レモンや生姜を絞って煮詰め、エルダーフラワーのシロップと合わせた爽やかな味わいで、色合いも可愛らしく、食後の一杯にもおすすめです♡
そんなこんなで、あっという間に過ぎてしまったディナータイム。4プレートって、軽いかな？と思っていたのですが、すっかり満腹＆大満足気分でした。
ホテルレストランながら、ディナーコースもサービス料なしでいただける優しさも嬉しい限り。天井が高く開放的なお店は、夏の女子会やデートにもぴったりです♡
プルマン東京田町のKASAでいただける夏のメニュー、今回はディナーを紹介しましたが、ランチコースもとっても人気の模様。是非チェックして、訪れてみてくださいね！
プルマン東京田町 KASA「夏の新メニュー」概要
期間：2023年6月1日～8月31日
時間：ランチ12：00～14：30 ディナー17：00～21：30
料金：ランチセット3,300円～、コースディナー4,400円～（税込み）