代替乳製品で贅沢体験♡5人のシェフとのコラボでプラントベースアイスの新たな食体験を提案

代替乳製品で広がる食の未来

エクリプス・フーズは、特定の植物に依存せず、さまざまな植物由来の原料を使って、濃厚でクリーミーなアイスを実現。動物性食品に負けないリッチな口当たりは、乳製品の代替とは思えないほど。乳製品を使わずに、どうやってこんなにリッチな食感を？ その秘密は、Eclipse Foods独自の特許技術にあります。一つの植物原料に頼らず、複数の植物由来成分を組み合わせることで、まるで乳製品のような滑らかさを実現しました。本国アメリカでは、すでに多くのシェフとのコラボレーション実績があり、注目を集めています。

5人のシェフとコラボ！特別メニュー試食会へ

今回、日本でも5人のシェフとタッグを組み、Eclipse Foodsの「エクリプス・デザート・ブレンド」を使った、特別なメニューが誕生しました。どれも独創的で新しい味わいを体験できます。

群馬県産幸水梨と白桃のエクリプスコ アイス　幸水梨のソテー
プレマオーガニックファームの小松菜と幸水梨のスープを添えて ライムの香り

青森県産山椒と津軽メロンのエクリプスコ アイス
秋どれ津軽メロン、摘果メロンの赤紫蘇ピクルス 胡桃、茗荷、オリーブオイル

横田シェフの拠点である青森県津軽地方の特産品のメロンと旬真盛りの山椒の実にフィーチャーし、エクリプス・デザート・ブレンドとかけあわせました。毎年雪の降る頃に農家が保存用に赤紫蘇を塩漬けする情景に想いを馳せ、生き生きとした地域食にインスパイアした津軽の”今“を感じるひと皿に仕上がりました。

無花果の若葉のエクリプスコ アイス 無花果の天ぷらを添えて

ワインの銘醸地として名高いカリフォルニア州ナパ・ヴァレーで30年に渡り、地元の食材を使い高級レストランのパイオニアとして愛され続けたTERRAのオーナーシェフであるヒロ・ソネシェフのひと皿は、レストランの庭で育つ無花果の葉からアイディアが生まれました。特に若く柔らかい無花果の葉の香りは、育った日本の田舎の母の庭にあった幸せの憧憬でした。農家で生まれ育った彼は、素材を尊重し、素材が最上の状態になる時期やそれを育てるのにどれほどの努力が払われているか身をもって知っています。そして料理を通して持続可能な未来を体現しています。そんな思いから作るひと皿は、旬の無花果を使用したグルテンフリーの天ぷらに、エクリプスコアイスを添えました。

３種のエクリプスコアイス”キャラメルポップコーン風”　
クリスピートフィー＆チェリーピュレ

ポストモダンな料理の芸術に長いキャリアを持つミシュランレストランのエグゼクティブパティシエであったロッシュシェフ。これまで先進的なテクノロジーで、より環境に優しく、より風味豊かな製品を数多く生み出してきました。地元産、オーガニック、非遺伝子組み換えが最善との基本姿勢がある中で、エクリプスフーズの製品開発責任者として、自然素材を科学し環境に配慮しながらおいしさと感動を創り続けています。彼のお気に入りでアメリカの国民的お菓子であるキャラメルポップコーン「クラッカージャック」をモチーフに、日本の皆様にエクリプスコアイスで体験できるユニークでクリエイティブなひと皿をご提供します。

黒胡麻エクリプスコソフト 金箔スモーク

Thomasは日本人シェフの元で料理人としての第一歩を踏み出しました。旬の食材を生かし材料を一切無駄にしない日本の食文化に深く共感し、和の食材を愛するThomasならではのエクリプスコソフトクリームをご用意します。黒胡麻ペーストを使い、ソフトクリームの甘さに燻製香を加えることで、アメリカで人気のお菓子「リーセス ピーナッツバターカップ」のような絶妙な味わいを表現します。黒の中に金箔が光る盛り付けも、日本の蒔絵の美しさを彷彿とさせるものになっています。

ただの代替食品ではなく、新しい食体験としての「eclipsecoアイス」。シェフたちとのコラボでさらにその魅力が広がっていく未来に期待が膨らみます。

エクリプスコ初のポップアップストア開催中

9月29日（日）まで、エクリプスコ初となるポップアップストアを開催しています。

ポップアップストアでは、今回のコラボレーションでもメニューを開発してくれた横田渉シェフとBen Roche（ベン・ロッシュ）シェフによる、ポップアップストア限定のスペシャルシェイクを提供中です。