食べた多くの方が「知ってるキムチじゃない！」と驚かれるキムチ。特許を取得した製法で、いつでも美味しく食べられるように開発した冷凍キムチです。
『酸っぱくない』『匂わない』『辛いだけではなくダシが効いた日本人好みの味』
日本全国を巡り、幾多の素材から選び抜いた、八恵堂ならではのプレミアム素材。完成した、贅沢なオリジナルのヤンニョムが、従来のキムチの概念を一新します。
2023年7月7日に製法特許を取得
真空調理「含侵（がんしん）」と瞬間冷凍「液凍（えきとう）」を掛け合わた製法です。通常2-3日漬け込む工程をわずか数十秒で実現することで、漬け込む間に進む発酵をまず抑えます。これにより、漬けている間に発酵し酸っぱくなることを抑えることができます。
それからキムチをマイナス30度の液体凍結機で瞬間冷凍させることで、素材の細胞破壊を最小限にとどめ、食感を保ちます。マイナス20度以下の環境下にキムチを置くことにより不要な菌を抑制し、低温環境でも発酵する乳酸菌・酪酸菌の環境を整え、Ｐｈを4.7～5.4の間に安定させることができています。
・山芋キムチ ・ごぼうキムチ ・たこキムチ ・いかキムチ ・大葉キムチ ・海苔キムチ
特殊な製法でキムチを製造 〜キムチを科学する〜
＜素材へのこだわり＞
大山の唐辛子、熟成黒にんにく、ヒマラヤの紫岩塩、アカシヤの生蜂蜜、焼津市の手火山式鰹節、高知で長年かけて開発された黄金生姜、奄美大島のキビ糖と北海道のてんさい糖、無添加にこだわる「信州の生味噌」の８つの厳選したこだわりの素材を使っています。
食べ続けることで腸活が叶います。
八恵堂 アレンジレシピ
八恵堂のキムチを利用して「和えるだけ」「混ぜるだけ」で出来上がる簡単メニュー、どれもキムチそのものが美味しいので、普段のおかずがバージョンアップしたおいしさに変化します。
11月16日・17日に、熱海（静岡県）で開催される『第8回キムチグランプリ』の本選出場が決定している八恵堂の酵素キムチ、この機会にぜひ、一度ご賞味ください。