江戸の記憶を、味と空間で未来へつなぐ♡日本橋人形町「玉ひで」266年目のリニューアルオープン

江戸の風情を、建築と想いで再構築

地下鉄人形町駅Ａ2出口から徒歩１分と好立地に佇む「玉ひで」。今回の建替えでは、女将・山田美穂さんの「人形町が江戸文化を護る情報発信拠点でありたい」という想いを軸に、外観・内装ともに歴史と現代の融合を目指した意匠に。

1階・2階の外観は、女将のデッサンをもとに、明治〜大正期の威厳と昭和〜平成期の親しみやすさを併せ持つデザインに。内装は、265年の伝統を感じさせながらも、次代へと受け継がれる空間として仕上げられました。

ボックス型の席を採用し、混雑時でもお客様がくつろげるよう配慮。導線も短く設計し、従業員が働きやすい環境も整えました。

鶏料理の真髄を、見える化で伝える

「玉ひで」では、農水省主導のもと東京都と七代目が共同開発した最高級鶏「東京しゃも」、八代目が再構築した親子丼専用銘柄鶏「赤ろく紡ぎ鶏」、さらに「川俣シャモ」「東広島こい地鶏」など、選び抜かれた鶏を使用。

江戸の記憶を、味わいと空間で感じるひととき

容器も一新！ふっくら卵の秘密は、器の“かたち”にあり

リニューアル後、玉ひでの親子丼を覆う、ころんと丸い球型の蓋。実はこの形状、見た目の可愛らしさだけでなく、機能面でも重要な役割を果たしています。

当初は卵型も候補に挙がっていたものの、収納効率や扱いやすさを考慮し、最終的に採用されたのがこの球型。蒸気の流れを均一に保つことで、蓋の内側で卵がふっくらと仕上がる効果もあるのだとか。

さらに、蓋の色はメニューごとに変えてあり、スタッフが一目で内容を判別できるよう工夫されています。見た目の美しさ、調理の機能性、そして現場での使いやすさ——すべてが計算された器のデザインには、老舗ならではの細やかな配慮が詰まっています。

「玉ひで」が守り続ける、味だけでない“心”の伝統

昼の「とく親子丼」1900円と「元祖親子丼」2800円。両者の違いは、蓋の意匠のみ。下の器部分は全く同じものが使われており、これは「食べているお客様にランクの差を感じさせないように」という配慮から生まれたもの。老舗でありながら、敷居を高く感じさせない工夫。器に込められた“心の平等”が、玉ひでの親子丼をより温かく、特別なものにしてくれます。

江戸の記憶を、味わいと空間で感じるひととき

伝統の親子丼としゃも鍋を味わいながら、人形町の“今”に息づく江戸文化を体感してみませんか。