賞味期限10秒！？削りたて鰹節が主役♡「節丸」が新宿紀伊國屋ビルにオープン

節丸のこだわり

賞味期限はわずか10分

鹿児島県枕崎産の最高品質「本枯節」を厚さ0.01mmで削り、その瞬間の香りと旨みを提供。口に入れた瞬間ふわりと溶ける究極の薄さ。

空気に触れてからわずか酸化・乾燥する前の10分以内という賞味期限は、鰹節本来の香りと旨みが体験できる贅沢な味わい。試行錯誤を重ね、最高の状態で提供できる仕組みを整えました。
削る香りも音も楽しむ、五感のごちそうです。

選び抜かれた素材

日本一のたまご【兵庫県産 夢王】

「たまごかけごはん祭り」グランプリを3年連続受賞。濃厚な旨味とコクを誇る 高級ブランド卵で、ヨモギ、海藻、緑茶、ニンニク、パプリカ、唐辛子などをブレンド した特製飼料と徹底した飼育環境のもと生産されています。 卵かけごはんのために選び抜かれた、まさに“日本一の卵”です。

鰹節と卵かけごはんが引き立つお米【青森県産 青天の霹靂】

特別栽培米として、農薬やチッ素肥料の使用を大幅に抑制。ケイ酸によって丈夫に 育った稲から採れる米は、粘りとキレのバランスが絶妙で、冷めても粒立ちが良く、 上品な甘みが特徴です。鰹節と卵の旨みを最大限に引き立てる、新時代の主役米です。

国産最高峰の小麦で作る中華麺【北海道産 ハルユタカ特等】

「国産最高峰の小麦」と称される、希少品種“はるゆたか”。その中でも最上級グレード である“特等粉”を使用し、節丸の中華そばに仕立てました。 高たんぱくでモチモチとしたコシ、噛むほどに広がる上品な甘みと香ばしさは、 削りたて鰹節からとった出汁と抜群の相性。節の旨みを最大限に活かすため、 この高級小麦を中華そばに使うという贅沢が味わえます。

日本一贅沢な【生削り節たまごかけ御膳】

削りたて鰹節の香りと旨みを存分に味わえる、節丸の看板メニュー。ふわりと溶ける鰹節に、濃厚なブランド卵「夢王」と青森県産米「青天の霹靂」を合わせた究極の卵かけごはんです。

セットごとに「ごはんのお供」が追加され、食べ比べやアレンジを楽しめるのも嬉しいポイント。小鉢は単品追加オーダー可能です。

食べてわかる、削りたての真価

「プラチナセット」は、生削り鰹節御膳にプレミアムなお供4品が加わることで食べ比べの楽しみが広がり、組み合わせ次第で味わいが無限に展開する贅沢な一膳です。

卵かけごはんというシンプルな料理を、最高級素材と職人技によって昇華させ、日常を特別な体験へと変えてくれる存在であり、新宿の中心で和食の新しいスタイルを体感できる特別感に満ちています。

鰹節は味噌汁に入れてもおいしくいただけました！それもそのはず、鰹節にはイノシン酸という旨み成分が豊富で、味噌のグルタミン酸と合わさることで「旨みの相乗効果」が生まれます。やわらかな口溶けの鰹節が味噌のまろやかさに溶け込み、後味には心地よい余韻が残り、普段の一杯が格段に贅沢な体験へと変わるのを実感しました。

まずはスープから。トリュフの香りがふわりと広がり、塩だしの澄んだ旨みと削りたて鰹節の柔らかな口溶けが重なり合って、奥行きのある味わいを生み出します。

濃厚な「夢王」だし煮卵がまろやかさを添え、特製チャーシューのダブル盛りは肉の旨みと食べ応えをしっかりと感じさせてくれます。九条ネギや赤玉ねぎの爽やかな香り、メンマの食感がアクセントとなり、一杯の中で香り・旨み・食感が見事に調和し、贅沢で満足感の高いラーメン体験でした。

醤油ベースもあります。

青山椒の爽やかな辛み、黒七味の奥深い香り、北海道ならではの道民醤油のまろやかな甘み、黒コショウ、そしてゲランド産トリュフ塩の芳醇な風味――それぞれが一杯の料理に新しい表情を与え、食べ進めるごとに味わいの変化が楽しめます。

「節丸」の御膳は、日常の食卓を贅沢に変える特別な一膳。新宿でのショッピングや観劇の合間に、“削りたての瞬間”を体験してみて！