神戸北野「LE CHOCOLAT DE H」を手掛ける辻口博啓氏、1978年に神戸北野で誕生した「アンテノール」創業者・故 比屋根毅氏の精神を受け継ぐ株式会社エーデルワイス、「エスコヤマ」を手掛ける小山進氏の三者による新ブランド 「ザ・ガトーブラザーズ」 。誰もが憧れるシェフたちがを立ち上げ日本洋菓子文化の系譜を未来へ継ぐ新ブランド「ザ・ガトーブラザーズ」第一弾商品 「NOSTALGIA（ノスタルジア）」 を紹介します。
「ザ・ガトーブラザーズ」
「NOSTA SWEETS」（ノスタスイーツ）で購入可能
スイーツ好きは絶対に気になるこちらの新ブランド。神戸北野で小学校をリノベーションしたグルメ複合施設「神戸北野ノスタ」。2025年6月にオープンしたオリジナルのお土産ショップ「NOSTA SWEETS」（ノスタスイーツ）で常時購入可能です。
このプロジェクトは、単なるコラボレーションや商品企画の枠を超え、神戸・北野という日本の洋菓子文化の重要な文脈を持つ地で、その系譜と精神を次代へ継承することを目的としたブランドです。
「LE CHOCOLAT DE H」を手掛ける辻口博啓氏、1978年に神戸北野で誕生した「アンテノール」創業者・故 比屋根毅氏の精神を受け継ぐ株式会社エーデルワイス、そして「エスコヤマ」を手掛ける小山進氏。
それぞれ異なる時代、異なる立場から日本の洋菓子文化の発展に寄与してきた三者。私自身エーデルワイスの街で生まれ育ち、15年ほど前ですが市内でエーデルワイス主催のスイーツイベントが開催された時、両シェフが比屋根毅氏の呼びかけに関西に飛んできて、お菓子教室やトークなど、積極的に関与しておられて、仲が良いんだなあと身をもって体験しました。しかも、他のシェフのところにお二人が生徒のふりして参加していたりしてびっくりしました。
ノスタルジアを理解するには三者それぞれの歩みを知っているとなるほど！と感銘を受けます。
・1978年、神戸北野に誕生したアンテノールという「原点」
・小山進氏が「スイス菓子ハイジ」の 故 前田昌宏氏のもとで19歳から修行し、菓子職人としての礎を築いた「過去」
・辻口博啓氏がこの地「神戸北野ノスタ」から菓子表現を発信し続けている「現在」
その三人がこの北野の地に集い、未来の日本洋菓子文化の発展を願って立ち上げたのが「ザ・ガトーブラザーズ」 です。
本プロジェクトは、単なるコラボレーションや商品企画の枠を超え、神戸・北野という日本の洋菓子文化の重要な文脈を持つ地において、その系譜と精神を次代へ継承することを目的としたブランドといのに納得です。
第一弾商品「NOSTALGIA（ノスタルジア）」
各ブランドともに、このアソート限定で開発された特別な焼き菓子のラインナップです。
NOSTALGIA アソート（3個入）：1,598円（税込）
辻口博啓…LE CHOCOLAT DE H・カボスキャラメル
キャラメルのほろ苦さを感じる生地にチョコチップ。カカオポッドを象ったフォルムとショコラトリーならではの焼き菓子。
＜比屋根毅…アンテノール＞ガレットブルトンヌショコラ
厳選した国産バターをふんだんに使用したガレット。きび糖のやさしい甘さが自然で濃厚なココアパウダーとチョコチップのリッチなチョコレート生地をひきたてます。松の実風味がアクセント。
＜小山進…エスコヤマ＞くるみとふすまのクッキー
神戸っ子には懐かしくてたまらない「ハイジ」で務めていた小山シェフが前田社長の
「俺はくるみとふすまのクッキーが好きや！」という一言を思い出しながら、当時の僕には作れなかった「今の僕だから作れるクッキー」を焼き上げたというクッキー。偶然ですが小山シェフが働いておられたころ私は大学生として店頭でバイトしていて、ハイジのお菓子も、働いている方々も大好きだったので私も勝手ながらノスタルジックな気持ちになります。
NOSTALGIA プライム（6個入）：2,678円（税込）
辻口博啓…LE CHOCOLAT DE H フィナンシェショコラアブリコ
生地に米粉をブレンドし軽い食感で濃厚なフィナンシェショコラに
甘酸っぱいアプリコット、仕上げにシュトロイゼルショコラをのせています。
サブレアールグレイ
アールグレイとバターが薫る厚焼きに仕立てたサブレ。
「焼菓子というシンプルな形式の中で、香りの記憶をどこまで美しく表現できるか」がテーマというのが深い。
＜比屋根毅…アンテノール＞・オールド・ファッション・ショコラ
ダーク＆ミルクのクーベルチュールチョコレートを贅沢に使用した濃厚なガトーショコラです。しっとりした生地の秘訣は湯煎焼きでじっくりと仕上げているからだそう。「オールド・ファッション」なお菓子が食べたいんです！
・ガレットブルトンヌマカダミア
国産バターとまろやかな甘味のきび糖、バニラとラムの最高に好きな組み合わせ。少量のフランス産塩が全体の甘みを引き立てます。
＜小山進…エスコヤマ＞・ブッタークーヘン
ハイジの前田社長がバターケーキのことを「ブッタークーヘン」と呼んでいた記憶から生まれた一品。レモンが隠し味なのはレモン好きの社長へのオマージュ。
・カカオフルーツとパッションフルーツのメレンゲ
前田社長に「メレンゲの美味しいお菓子を作ってくれ」と言われ続けていたそうで、当時は存在しなかった素材と技法を用い、軽やかさと果実味を併せ持つ構成に再構築している現代のメレンゲです。
ホワイトデーのお返しにもぴったり。また母の日や父の日に、子供の頃の懐かしい思いをもって、プレゼントしたい焼き菓子です。
■ 販売情報
商品名：NOSTALGIA アソート/プライム
発売日：2026年1月23日（金）
販売場所：神戸北野ノスタ1階 NOSTA SWEETS
営業時間：10:00〜18:00
神戸北野ノスタ 公式ウェブサイト