【試食レポ】研究所で発見された50年前のレシピをもとに、発売当時の「どん兵衛」を再現！「日清のどん兵衛 きつねうどん クラシック」（東日本向け、西日本向け）「日清のどん兵衛 天ぷらそば クラシック」新発売♪

2026年8月、「日清のどん兵衛」は発売50周年を迎えます。これを記念し、50年前のレシピをもとに発売当時の味わいを再現した*「日清のどん兵衛 きつねうどん クラシック」（東日本向け、西日本向け）と「日清のどん兵衛 天ぷらそば クラシック」を2026年3月30日（月）に全国で新発売します。
（ *一部の原材料は当時と異なります。）

本格的で上質な一杯を追求してきた「どん兵衛」の歴史

1976年に誕生した「どん兵衛」は、現在に至るまで品質にこだわり、つゆ、麺、具材のすべてを進化させてきました。

◆つゆ

地域によって異なる“だし”のおいしさを追求し、発売当初から、つゆの味を東日本と西日本で分けて展開してきました。2009年には、北海道限定商品として札幌日清千歳工場で製造した「北のどん兵衛」を発売しました。さらに2011年からは、「きつねうどん」「天ぷらそば」の東西の味を食べ比べできる商品を期間限定で毎年全国発売しています。

◆麺

麺の品質にこだわってきた「どん兵衛」ですが、発売当初は麺同士がくっつかないようにするため、ウェーブをかける必要がありました。その後、お店で食べるような食感やのどごしを目指して研究を重ね、2008年にはうどん、そばともにすすり心地の良いストレート麺へと変更しました。さらに2010年には、うどんをより分厚く、もっちりとした食感の三層ストレート麺に改良しました。

◆具材

発売当初、具材はボリューム感を重視していました。その後、本格的な味わいを目指し、1991年にはおあげを丸大豆100%使用のものへ変更し、1992年には天ぷらを“さきいれ”から“あとのせ”へと変更しました。さらに2002年以降は、おあげの味付けを東西で分け、東日本向けはかつお節の風味を、西日本向けはかつお節と昆布の風味をきかせています。

このような改良を重ねてきた「どん兵衛」は、2024年に麺、つゆ、具材、七味のすべてを東西で分ける“ぜんぶ東西分け”を実現。地域ごとのおいしさを磨き続けています。

「どん兵衛 クラシック」開発のきっかけ

このように改良を重ねながら歩んできた「どん兵衛」。現在の味わいは、多くのお客さまにとって“当たり前”のものとなっています。

50周年という大きな節目を迎えるにあたり、原点となる味をあらためて振り返ろうと考え、発売当時の味わいを再現する企画が動き出しました。

日清食品では、これまでにパッケージを復刻した商品を発売したことはありましたが、“味わい”まで再現する試みは今回が初めてです。改良を重ねてきたブランドだからこそ、原点の“味わい”を再現することについては、社内でも慎重に議論を重ねました。

それでも、“当時の一杯”と“現在の一杯”を食べ比べることで、その歩みを感じていただきたい—
—そんな思いから誕生したのが、「日清のどん兵衛 クラシック」3品というわけなのです。

こんなに違う!?“当時”と“現在”の「どん兵衛」

「どん兵衛 クラシック」は、50年前のレシピをもとに発売当時の味わいを再現した商品です。中でも最も違いを感じられるのが麺です。

うどんは、現在の「日清のどん兵衛 きつねうどん」よりも薄くて細いウェーブ麺です。

一方、そばは、現在の「日清のどん兵衛 天ぷらそば」よりも太くてごわつきのあるウェーブ麺で、湯戻し時間も現在 (3分) とは異なる5分です。

つゆは醤油のキレが特長で、だしのうまみがほのかに感じられます。

具材のおあげは、現在よりも甘みが控えめで、醤油の味わいが際立っています。

天ぷらは、“あとのせ”ではなく“さきいれ”で、つゆがたっぷり染み込んだ天ぷらから、だしのうまみがじゅわっと広がります。

実際に食べ比べしてみました！

今回、メディア向けの食べ比べセットをお試しさせていただきました♪1976年にタイムスリップ！ということで、昔のテレビがデザインされたこんな懐かしさいっぱいのボックスの中には…

今回、新発売となる「どん兵衛 クラシック」の2商品と、現行の2商品が入っています。

ボックスの蓋部分には、どん兵衛の歴史と、“当時”と“現在”の麺／具材／つゆの違いが記載されています。

まずは、うどんを食べ比べ！

開封してみると、粉末スープのデザインの違い、そして先程ご紹介させていただきました通り、

“当時（左）”は薄くて細いウェーブ麺、“現在（右）”はストレート麺であることがわかります。

粉末ソースを入れ、お湯を注ぎます。

いかがでしょうか？お湯を注いだ後の方が、視覚での麺の違いを感じることができるかもしれませんね。

実際に一口いただいてみると、その違いをはっきりと感じることができました。現在はつるり・もっちりとした食感で、当時は薄く細い麺で現在のようなもっちり感は少なめではありますが、現在のつゆよりさっぱりとした味わいのつゆにマッチした食感であると感じました。おあげもつゆ同様さっぱりとして、醤油の味わいわ、感じることができました。現在のものはおあげもつゆも甘みがあり濃厚ですよね！

続きまして、そばを食べ比べてみます。

開封してみると、こちらは一目瞭然！“当時（左）は天ぷらが〈さきいれ〉、“現在（右）”は〈あとのせ〉。

粉末ソースを入れ、お湯を注ぎます。

“現在”のものに〈あとのせ〉の天ぷらを添えて、

いただきます♪

実際に一口いただいてみると、“当時（左）”は太くごわつきのあるウェーブ麺、“現在（右）”はすすり心地の良いストレート麺。そして、なんと言ってもやはり天ぷらの違いですよね。とはいえ、〈さきいれ〉のサクサク感に驚かされたんですよ！サクサクでありながら、つゆの旨みがしっかり染み込んでいるという素晴らしい味わいなんです。しかしながら、更に上行くのが〈あといれ〉のサックサク感！！現在のものはつゆの旨みが更に濃厚で味わいに奥行きがあると感じました。

食べ比べができるという貴重な体験をするとともに、50年という時間の中で地域による好みや時代に合わせバージョンアップしてきた「どん兵衛」の歴史を感じることができました。是非皆様も「どん兵衛」の50年の歴史を、ご自身の五感で楽しんでみてくださいね♪