和の食材で魅せる“新しい麺体験”♡「CRAFT NOODLES はしづめ」4月6日、広尾にオープン

最高の麺を、最高の組み合わせで

店名の「CRAFT」には、「職人技」「手仕事」という意味が込められています。

お客様自身が、麺・スープを選び、組み合わせを楽しむスタイルで、麺そのものの魅力を最大限に味わえるのが特徴。

和の食材にこだわり、「抹茶」「ごぼう」「ゆず」「青のり」「生姜」「桜えび」など、日本の四季や風土を感じる麺がラインアップします。

色鮮やかで美しく、まさに“食べるアート”。

伊豆産の桜の葉を練り込んだ、ほのかに香るさくら麺と、三重県産の抹茶を練り込んだ、鮮やかな緑色とコクのある抹茶麺。季節の2色の麺を、和だしをベースにした塩または醤油の冷たいつけだれでお召し上がりください。

和だしと塩を合わせた、やさしい味わいの温かいスープに、低温調理でしっとり仕上げた蒸し鶏とねぎを添えました。麺は青森県産ごぼうを練り込んだ、香り豊かなごぼう麺がおすすめです。

真鯛の出汁をベースにしたやさしい味わいの和え麺に、真鯛の昆布締めを添え、抹茶の香りをアクセントに。おすすめは、高知県産ゆずを練り込んだ爽やかなゆず麺です。

“麺の美しさ”と“和食の奥行き”が出会う場所

麺の魅力を引き立てるために、スープやつけだれはミシュラン一つ星を獲得した「はしづめ」総料理長・山田英明シェフが監修。和だしの奥行き、香りの立ち上がり、後味のキレ。すべてが計算され尽くした一杯です。麺をひと口すすった瞬間、ふわりと広がる香りと、だしの旨みが重なり合い、箸が止まらなくなるほど。さくら麺のほのかな塩味、抹茶麺の上品なほろ苦さが、つけだれと溶け合う瞬間はまさに“春の調和”。麺とスープが互いを引き立て合う、完成度の高い“クラフトヌードル体験”がここにあります。

ぷりっと弾力のある海老と、旨みがぎゅっと詰まったキノコを、香り高い辣油クリームで和えた一杯。クリームのまろやかさの中に、辣油の香ばしさとほどよい辛みが広がり、ひと口目から「おいしい…」と声が漏れるタイプの麺です。

麺にソースがしっかり絡むので、海老の甘み、キノコの旨み、辣油の香りが一気に押し寄せてきて、こちらも箸が止まらない！

そして、このメニューの魅力は途中の“味変”。まろやかさと辛さのバランスが絶妙で、“クラフトヌードル”の世界観の中でも、特にクセになる一杯です。

箸が止まらない、その理由を確かめに

春の広尾に誕生する「CRAFT NOODLES はしづめ」は、“麺を選ぶ楽しさ”と“和の食材の美しさ”を味わえる、新しい麺の専門店。

麺好きはもちろん、季節の食を楽しみたい方にもおすすめの一軒です。