“発酵づくし”の『麹花コース』♡5月11日より提供開始！ホテル龍名館東京「花ごよみ東京」

発酵の魅力を一皿ずつ。全4品＋乾杯酒のショートコース

● 乾杯酒：発酵レモン胡椒 × どぶろくの“生”カクテル

どぶろくの濃厚な米の甘み、ヨーグルトの酸味、発酵レモン胡椒のキレが調和する、ここでしか味わえない一杯。コースの始まりから“発酵の世界”へ誘います。

● 発酵前菜盛り合わせ（7種）

少しずつ、いろいろ楽しめる贅沢な盛り合わせ。・豚肩ロースの塩麹低温仕立て・茄子の揚げ浸し 魚醤風味・べったら手毬寿司・奈良漬けチーズなど、塩麹・米麹・酒粕・魚醤・納豆などを使い、発酵ならではの旨みと香りを引き出した一皿です。

● 日本ハーブ（香草）のサラダと味噌漬け豆腐のカプレーゼ風

味噌に漬けた豆腐を“モッツァレラ”のように仕立て、香り豊かな日本のハーブや薬味と合わせた和風カプレーゼ。発酵のコクと香草の爽やかさが絶妙に重なります。

● 熟成出汁 × 熟成旬魚のしゃぶしゃぶ（〆付き）

スズキやカレイを低温熟成し、旨みを引き出した旬魚を、本枯節などから取った特製だしにくぐらせていただく贅沢な一品。“醤油麹ダレ”で味わうことで、さらに深みが増します。

〆は・雑炊・うどん・そばから選べ、卵黄の醤油漬けとともに楽しめます。自家製ぬか漬けも添えられ、最後まで発酵の余韻が続きます。

● 酒粕レーズンアイス（石鍋仕上げ）

冷やした石鍋で目の前で仕上げるライブ感のあるデザート。酒粕の香りと発酵バターのコクがふわっと広がり、コースの締めにふさわしい余韻を残します。

発酵料理をさらに引き立てる、日本酒2種のマリアージュ

今回のコースに合わせていただいたのは、発酵の奥深さを体現する2本の日本酒。（時期によって在庫がない場合もあります）

発酵の旨味と、日本酒が持つ自然な酸・甘み・熟成香。それぞれの個性が重なり合うことで、料理の印象が一皿ごとに変わり、より深く味わえるマリアージュに。発酵の魅力を味わうコースだからこそ、日本酒の選び方ひとつで“体験の質”がぐっと高まる。そんなことを感じさせてくれる組み合わせでした。

発酵の魅力を、もっと身近に

発酵の力が生み出すやさしい旨みと香りを、東京駅前の上質な空間でゆったりと味わうひととき。
夏の夜に寄り添う“発酵のショートトリップ”を楽しんでみてください。