【試食レポ】明日からスタート！ダイナースクラブフランスレストランウィーク、2日間限定のコラボレーションランチをいただいてきました♡

2023-09-21

メディアライター Naire✴︎ @ カワコレメディア編集部

フランス料理を、もっと気軽に楽しんでいただくことを目的とした日本最大級のグルメイベント「ダイナースクラブフランスレストランウィーク」。日本全国の名だたるフレンチレストランにて、期間限定のリーズナブルなお値段でコース料理をいただける、夢のようなイベントです。

スペシャルコラボレーションで実現したフォーハンズ・ランチ

9月22日からスタートする「ダイナースクラブフランスレストランウィーク」。今回は、その会期前に行われたスペシャルイベントに伺ってきました！参加レストランの中でも、全国各地から選出された6名のフォーカスシェフの一人、十楚武志シェフのお店、銀座「Opuses」で行われた、フォーハンズランチ～Le Dîner à 4 mains～です♬

フォーハンズ＝4つの手。つまり、2人のスペシャルなシェフのコラボレーションでいただくランチです。この日のためにフランスから来日したのは、女性シェフファニー・エルパンさん。パリのモダンフレンチ、Le Camondoの15人の料理人を率いる気鋭のシェフです。この日は彼女の右腕スーシェフ、メディ・ブセナさんもいらしていました。

画像: 右から、十楚シェフ、ファニーシェフ、メディさん — 右から、十楚シェフ、ファニーシェフ、メディさん

和食材とフランス料理の融合

2人が生み出すコース料理の一皿ひとさらは、驚きの連続！ファニーシェフのマスのヴェルジュブドウ濃厚ブイヨンに始まり、ペアリングのワインもお料理を引き立てます。

十楚シェフが海と山の幸をイメージしたという前菜は、スープドポワソングリュイエールと、七谷鴨のコンソメ天然茸の2皿。

画像: スープ　ド　ポワソン　グリュイエール — スープ　ド　ポワソン　グリュイエール

シンプルに仕上げたというスープドポワソンは、魚介の深い味わいにうっとり。添えられるのはグリュイエールチーズをまとったホタテのミキュイ。これがとっても美味しいんです…！
スープドポワソンのスープは、9月22日からの期間中、ブイヤベースとして出されるそうですよ！

森の中のようなプレゼンテーションが可愛い天然茸の一皿は、滋味深い鴨のコンソメと茸の香りが、ここでしか味わえない贅沢感。魚のあらや、鴨のガラなど、メイン食材としては食べられない部分もお料理に生かして使い切るという、サステナブルな取り組みも素敵ですよね。

伝統的なフランスの家庭料理、アーティチョークのヴィネグレットも、ファニーシェフの手にかかるとこんなにオシャレに♡女性シェフならではの美しさですよね！ヴィネグレットソースに白味噌を入れることで、全体に旨味を加えているそう。まさにフランス料理と日本の食材の融合ですね。

合わせるワインも、華やかなプロヴァンスのロゼが、ボトルも美しく印象的でした♬華やかな香りと爽やかな味わいが、お料理と絶妙に寄り添います。

そして、十楚シェフが「たっぷり鰻を召し上がってください！」と出してくださったのが、鰻発酵パイナップルコンテ。

鰻とパイナップルと、チーズ？！と、メニューを見て驚きますが、いただいてみてさらにびっくり！柔らかくふっくらした鰻は確かにお醤油の風味がするのに、沖縄県産のパイナップルのペーストがちょうど良いアクセントで、コンテチーズのコクがとっても合うのです。

こんな意外なメニュー、素材を知り尽くしたシェフだからこその発想ですよね。こうした名シェフたちの驚きのメニューを気軽に楽しめるのも、フランスレストランウィークの嬉しいところです！

画像1: 【試食レポ】明日からスタート！ダイナースクラブフランスレストランウィーク、2日間限定のコラボレーションランチをいただいてきました♡

画像2: 【試食レポ】明日からスタート！ダイナースクラブフランスレストランウィーク、2日間限定のコラボレーションランチをいただいてきました♡

メインは、ファニーシェフのモダンポトフ。こちらもサーブされてびっくり！ポトフって、あの、冬にホクホク食べるスープじゃなかった？！と思うのですが、確かにそれぞれをいただいてみると、お口の中でポトフが出来上がっていく面白さ。ほうれん草で巻かれた牛テールは、ほろりとほぐれる柔らかさ。シェフの遊び心が素敵です♡