「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュランの日本法人である日本ミシュランタイヤ
3月27日（木）ミシュランガイド授賞式に参加しました。セレモニーにて「ミシュランガイド京都・大阪2025」の全セレクションが発表されました。
セレモニーに前には日本酒でのお出迎えも。会場はホテルオークラ京都。
日本ミシュランタイヤ株式会社 須藤 元代表取締役社長は「大阪・関西万博を目前に控えたこの時期に、国内外の旅行者、そして地域の皆様に、ミシュランがおすすめする京都・大阪の新たな飲食店・レストランのセレクションをお届けでき嬉しく思います。125年前、小さな赤い本に、車の修理工場や地図、宿泊先の情報などを掲載してお配りしたミシュランガイドの進化系を今年もお届けします」とあいさつ。「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュランの日本法人である日本ミシュランタイヤならではの今年のセレクションは！
今年の受賞は！三つ星は計8店！3店の新二つ星が誕生
最高評価の三つ星は昨年と同じ京都5店、大阪3店の計8店。
三つ星 京都
祇園 さゝ木 日本料理
一子相伝 なかむら 日本料理
菊乃井 本店 日本料理
未在 日本料理
瓢亭 日本料理
三つ星 大阪
太庵 日本料理
HAJIME イノベーティブ
柏屋 大阪千里山 日本料理
二つ星27軒
二つ星は、新たに3店の新二つ星が誕生。
フランス料理「ジャン-ジョルジュ アット ザ シンモンゼン／Jean-Georges at The Shinmonzen」。スパイスやハーブで香りを高め、柑橘の酸味で軽やかに仕上げる韓国人シェフ、ハナ・ユーン氏が創り出すフランス料理を京都で味わえるダイバーシティなレストラン。
一つ星は137店
今回の一つ星受賞で、大きな話題は「ミルパ／milpa」。日本初となるメキシコ料理の一つ星です。メキシコ出身のウィリー・モンロイ氏は先住民の食材や昔ながらの調理法に敬意を払いつつモダンメキシカンを目指しています。個人的に以前お仕事で取材させていただいた方とのつながりがあり私自身も絶対的に気になる！
ミシュラングリーンスター13軒！新たに2軒のミシュラングリーンスターが誕生
1軒はセレクテッドレストランのイタリア料理「リストランテ ドーノ／ristorante DONO」。私も昨年ディナーにうかがいましたが、まるで京野菜の申し子のような思い入れと高い技術の中東俊文氏シェフの情熱に感動しました。「草喰 なかひがし／Sojiki Nakahigashi」との親子でのミシュラングリーンスターは日本初！
もう1軒はビブグルマンのラーメン「ヴィーガンラーメン ウズ／Vegan Ramen UZU」でラーメンのミシュラングリーンスターは世界初！片岡良（かたおかりょう）氏が地球に過大な負担をかけている現代の食と向き合うため手掛けるヴィーガン専門店はチームラボのアート空間で、植物性の食材に特化した「地球に優しい食」を提供しています。
今年は総掲載件数、京都238軒、大阪231軒という過去最多の469軒！うち新規掲載店は59軒。
このロケーションの名店をよく評価なさったと言うほどのすみからすみまでチェックなさっています。2009年から今年で16年目。さらにビブグルマン108軒も、そしてインスペクター（調査員）が勧めるセレクテッドレストランが189軒！どの店も一軒ずつ巡りたい！
カクテルパーティーでは名店のお料理が！
今年から授賞式後にカクテルパーティーが開催されなんと
· 菊乃井 本店(三つ星)
· Cenci(一つ星)
· ジャン-ジョルジュアット ザ シンモンゼン（一つ星）
· 空心伽藍堂(一つ星)
シェフ、料理人自らが作り手渡してくださるお料理が楽しめたんです！
三つ星 京都「菊乃井 本店」の海藻の旨味たっぷりな日本料理。村田氏自らが笑顔で手渡してくださいました。
空心伽藍堂(一つ星)はなんとチャーシュー入りメロンパン。
多くのシェフの皆様、10数年前から時々プライベートでうかがっていたり、お仕事で以前うかがって感動したレストランのシェフの皆様も沢山、掲載されパーティーに参加なさっていました。
受賞されたシェフの皆様腰が低く、誠実で、なるほど受賞は味はもちろん、お店全ての品位が審査されていることに納得しました。
「ミシュランガイド京都・大阪2025」はミシュランガイド公式ウェブサイト、公式アプリで
https://guide.michelin.com/jp/ja
※公式ウェブサイト、アプリは世界のミシュランレストラン・ホテルセレクションの検索・予約が可能です
「ミシュランガイド京都・大阪2025」書籍・電子書籍詳細
【タイトル】 ミシュランガイド京都・大阪2025
【発売日】 2025年4月1日（火）
【定価】 3,498円（本体3,180円+税10％）
【ISBNコード】 978-4-904337-43-1 C2026
【発行】 日本ミシュランタイヤ株式会社
