今冬採れたての高知県産柚子を使用した「あも(柚子)」

2015-12-01

爽やかな柚子の香りが楽しめる！季節限定の“旬あも”シリーズ

叶匠壽庵は、丹精込めて炊き上げた上品な甘さの小豆でやわらかな羽二重餅を包んだ棹菓子(さおがし)の季節限定商品“旬あも”として、今冬採れた柚子を使った「あも(柚子)」を叶匠壽庵全店舗にて12月1日より販売されます。

高知県北川村産採れたて柚子を使用！
信頼する北川村の柚子栽培を行う契約農家から仕入れた柚子は、きめ細かな肌に豊かな香りがギュッと詰まっている最上級のもの。表皮の固い柚子をやわらかな柚子皮の甘露煮に仕上げるため、一つひとつ表皮を薄く剥いています。また、それにより、じっくりと時間をかけて甘露煮にするときに糖の浸透率が上がり、柚子の甘味を存分に引き出すことができます。
丹精込めて育てられた柚子が持っている本来の甘味や風味を逃がさず、最高のお菓子に活かせるように、手間ひまを惜しみません。そのようにして作った柚子皮の甘露煮をとろけるような羽二重餅に煉り込んだ「あも(柚子)」は、この季節ならではの爽やかな柚子の香りがお口の中に広がります…。

「あも」とは
「あも」は、叶匠壽庵の代表銘菓として、1971年(昭和46年)に誕生した、つぶ餡と羽二重餅によるシンプルな素材の組み合わせによる棹菓子です。使用している小豆は、大粒で香り高く、皮が薄くて口当たりの良さが特徴の丹波地方で採れる希少な丹波大納言小豆です。毎日職人が手炊きするふっくらと艶やかな「つぶ餡」と、やわらかくきめ細やかな「羽二重餅」が特徴の商品です。
※「あも」とは古語の女房言葉で「餅」を意味する言葉です。

価格　　　：1,296円(税込)
販売期間　：2015年12月1日～2016年2月3日(予定)　※新柚子使用
アレルギー：大豆
内容量　　：1棹(350g)
販売店舗　：叶匠壽庵全店舗にて