「りゅうきゅう」「やせうま」「きらすまめし」って!?
おんせん県で名高い大分県の“知られざる大分グルメ ”をご紹介

2023-09-14

メディアライター yagiza @ カワコレメディア編集部

温泉の源泉数･湧出量ともに全国第1位を誇る大分県は「おんせん県」とも呼ばれ、今年の「じゃらん宿泊旅行調査 2023」の魅力度ランキングでは、総合満足度で1位に！そんな今大注目の大分県ならではの魅力に”グルメ”を通じて触れられる試食会に行ってきました。

東京にいながらにして大分の豊かな恵みを味わえるアンテナショップ

画像1: 「りゅうきゅう」「やせうま」「きらすまめし」って!?
おんせん県で名高い大分県の“知られざる大分グルメ ”をご紹介

試食会会場は、有楽町にある大分の食･物産･観光の情報を一体的に取り扱うフラッグショップ「坐来大分（ざらいおおいた）」

坐来大分

坐来大分大分アンテナショップ【公式】です。大分の公式アンテナショップは銀座の本格レストラン。朝〆された関さば、豊後牛、季節の地野菜など上質な食を楽しめます。大分発祥と言われるゆずごしょうや伝統工芸品など厳選の商品も販売。隣の「おんせん県おおいた情報館」では観光情報を提供しています。

www.zarai.jp

高級レストラン型の店舗では、関あじ・関さば等の新鮮な魚介類やおおいた豊後牛、豊のしゃもなどこだわりの野菜など旬の食材を使用した料理を、生産地や生産者の情報とともに提供しています。
また、ゆずごしょうや乾しいたけ、竹工芸品など坐来セレクトの県産品販売も行っています。

大分県公式アンテナショップ「坐来大分」

＜所在地＞
　東京都千代田区有楽町２丁目２－３　ヒューリックスクエア東京３F

＜電話予約・お問い合わせ＞
　Tel ： 03-6264-6650

＜交通手段＞
　■JR山の手線・京浜東北線「有楽町」駅　銀座口より徒歩３分
　■東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線「銀座駅」（出口C1）より徒歩１分
　■東京メトロ日比谷線・千代田線・都営地下鉄三田駅「日比谷駅」（出口A1)より徒歩１分

“名前からは想像もつかない”知られざる大分グルメ”

地元ではよく食べられているけれど、県外の人にはあまり知られていない “知られざる大分グルメ”をいただきました。

【大分】
郷土料理　りゅうきゅう
豊の活ぶり味一葱

ブリやアジ、サバなど、その時期に地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく大分県の代表的な郷土料理。 1年を通して食べられ、一種の保存食として地元に浸透。

【臼杵】
きらすまめし
津久見　本鮪　

大分県内の臼杵市の方言で“きらす”はおからを、“まめし”はまぶすを意味しており、“おからをまぶす”料理が『きらすまめし』。残り物の刺身や魚をおろしたあとの中落ちを、大豆の搾りかすであるおからをまぶしてかさ増しをしたことが始まりとされています。大分で獲れるブリ、マグロ、アジなど季節の魚の切り身を醤油などで作ったタレにしばらく漬け込んだ後、おからをあわせ、さらに刻んだネギやしょうがを混ぜ入れ、仕上げに大分特産のかぼすを絞って完成。

【日田】
たらおさ
干し笱

たらおさ2

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おんせん県で名高い大分県の“知られざる大分グルメ ”をご紹介

県内陸部の日田・玖珠（くす）地方で食べられているタラの乾物。タラのエラと胃を干したもので、大きな歯ブラシのような独特の形状が特徴である。保存技術や交通インフラが整っていない時代、日田・玖珠地方では、海の幸を食べようと思っても、乾物や塩漬けにしたものしか食べられなかった。それでも、魚を原料にする「たらおさ」はごちそうで、精進を建前とする盆料理でも「たらおさ」の煮しめだけは行事食として珍重され、日田地方のどの家庭でもお盆には食卓に上がる一品。

【豊後大野】
茶子なば
乾しいたけ

日本一の乾しいたけの産地であり、肉質・香りとも豊かで大きく味にも定評あり、贈答品にも使われています。

【別府】
とり天
米子ぽん酢かぼす

とり天は、ニンニク、ショウガ、塩、酒、みりん、醤油などの調味料で下味をつけ、天ぷら粉で揚げたもの。なので、鶏肉を素揚げした「とりの天ぷら」とは少々異なる料理です。
とり天は天つゆではなく「酢醤油に練り辛子を溶いたもの」で食べられるのが一般的で、仕上げに大分県の特産品のかぼすを絞るなど大分県ならではの食べ方が特徴です。