“練乳いらず”と称される、希少な苺『あまりん』の魅力
埼玉県が8年の歳月をかけて誕生した新品種『あまりん』は、糖度の高さと穏やかな酸味が生み出す、バランスのよい上品な甘さが特徴。鮮やかな赤色、みずみずしい艶、円錐型の美しいフォルム――ひと口含めば、濃厚な甘みと芳醇な香りがふわりと広がる、まさに“特別な苺”です。
大澤 隆一ペストリーシェフ
2006年からパティシエとしてのキャリアをスタート。台湾など国内外で経験・知識を培ったのち、2018年12月ハイアット セントリック 銀座 東京のペストリーシェフに就任。2023年3月には国内トップクラスのパティシエたちが競う「トロフェ・ドゥ・キュルノンスキー2023」にて最優秀技術賞を受賞。これまでの異なるジャンルや幅広い分野での経験を活かし、ユニークな食材の組み合わせや柔軟な発想力で、NAMIKI667の看板商品であるアフタヌーンティーなど個性あふれるペストリーアイテムを生み出している。
今回のアフタヌーンティーでは、ペストリーシェフ・大澤隆一氏の地元である埼玉県美里町「井上農園」から届く『あまりん』を使用。ふるさとの味を大切にするシェフの想いが、ひとつひとつのスイーツに丁寧に息づいています。
苺の魅力を多彩に味わう、冬限定のスイーツセレクション
ショーケースのように並ぶスイーツは、どれも苺の魅力を最大限に引き出したものばかり。
苺シュークリーム
オーガニックシュガーで丁寧に炊き上げた濃厚なカスタードクリームを、ふんわりと焼き上げたシュー生地にたっぷりと詰めました。フレッシュな苺を添え、トップには赤ワインゼリーのシートと可憐な花をあしらい、華やかに仕上げています。
苺タルト
アーモンドクリームを敷き込んで焼き上げたタルト生地に、なめらかなカスタードクリームを絞り、フレッシュな苺をたっぷりと飾りました。ホイップクリームと雪の結晶型のチュイルを添え、冬の季節感を演出しています。
あまりんのショートケーキ
オーガニックシュガーでしっとりと焼き上げたスポンジに北海道産生クリームを重ね、埼玉県産ブランド苺『あまりん』をサンドしました。苺の甘酸っぱさとクリームのコクが織りなす、一口サイズでありながらも贅沢な味わいのショートケーキです。
苺ムース
なめらかな苺ムースの中に苺とラズベリーのジュレを閉じ込め、ラズベリーのコーティングで艶やかに仕上げました。アーモンドを使用した生地の上に、苺とゆずのジャムを重ね、爽やかな酸味が広がる冬らしい味わいに仕立てています。
苺パンナコッタ
バニラを贅沢に使ったなめらかなパンナコッタに、苺ソースとフレッシュな苺、そしてバニラクリームをトッピングしました。白と赤のコントラストに金箔がきらめき、冬の華やぎを感じさせる上品な一品です。
苺とラズベリー寒天とミニモンブラン
苺とラズベリーの寒天に、苺の果実や花びら、ミニモンブランをあしらいました。モンブランには、フランス産マロンを使ったラム酒香るクリームと苺のマロンクリームを絞り、芳醇な香りとともに味わいのハーモニーが広がります。
あまりんのパブロバ ※スタンダードプランのみでの提供
フロマージュブランとサワークリームに、軽やかなメレンゲ、苺とラズベリーのソースを重ねました。ブランド苺『あまりん』とハイビスカスのゼリーシートを添え、花びらが彩りを添える華やかな一皿です。ミルクソルベと雪のチュイルが、冬の澄んだ空気を思わせる繊細な世界観を演出します。
あまりんの苺ミルクスノードームパフェ ※プレミアムプランのみでの提供
埼玉県産『あまりん』をたっぷり使用し、苺のソースと練乳シャンティ、クランブル、苺のミルクグラニテを層に重ねました。雪結晶型のチュイルをあしらい、スノードームのように美しく、冬の華やぎを感じるパフェです。
クラムチャウダー／苺とビーツのサラダ
大ぶりにカットした具材を、貝の旨味と牛乳、クリームで丁寧に仕上げた食べ応えのあるスープです。サラダにはフランボワーズドレッシングを合わせ、苺の甘味とビーツの彩りで華やかに仕上げました。
Bubbly Snow（バブリースノー）
苺とマンゴーをベースに、フレーバーティーとアールグレイをブレンドし、フルーツティーなモクテルに仕上げました。上にはグレナデンシロップで色付けしたフォームミルクを重ね、2層に仕立てた見た目にも可愛らしい一杯です。
プレミアムプラン：
『あまりん』を贅沢に使用した、スノードームのように美しいパフェをお楽しみいただける、1日6組限定の特別なプランです。窓際ソファー席を確約し、冬の銀座の街並みを眺めながら、ゆったりと贅沢なひとときをお過ごしください。
・窓際ソファー席確約
・1日6組限定
・別皿スイーツを「あまりんのパブロバ」から
「あまりんの苺ミルクスノードームパフェ」へ変更
別皿では、軽やかなメレンゲが魅力の「あまりんのパブロバ」、そしてプレミアムプラン限定の「あまりんの苺ミルクスノードームパフェ」が登場します。冬のきらめきを閉じ込めたようなパフェは、ここでしか味わえない特別な一品。
メニュー内容：
・苺シュークリーム
・苺タルト
・あまりんのショートケーキ
・苺ムース
・苺パンナコッタ
・苺とラズベリー寒天とミニモンブラン
・あまりんのパブロバ
・あまりんの苺ミルクスノードームパフェ（プレミアムプラン限定）
・クラムチャウダー／苺とビーツのサラダ
・Bubbly Snow（バブリースノー）
苺と相性抜群のセイボリーで、満足感のあるティータイムに
スイーツだけでなく、セイボリーにも季節感が漂います。
- 貝の旨味とクリームが溶け合う、具沢山の温かいスープ
- 苺の甘味とビーツの彩りが美しい、フランボワーズドレッシングのサラダ
甘さと塩味のバランスが心地よく、最後まで飽きずに楽しめる構成です。
監修は、年間3000品以上のスイーツを味わうフードジャーナリスト・岩谷貴美氏
今回のアフタヌーンティーを監修したのは、フードジャーナリストの岩谷 貴美（いわや たかみ）氏。Instagramフォロワー10万人超え、All Aboutのグルメガイドとしても知られ、雑誌・Web・ラジオ・TVと幅広いメディアで活躍する人気フードジャーナリストです。コンテスト審査員、企業や行政のコンサルティング、メニュー開発、そしてホテルやレストランのアフタヌーンティー監修など、その活動は多岐にわたります。
特にスイーツへの造詣は深く、1日に20〜30品を試食することも珍しくないという徹底ぶり。年間ではなんと3000品以上のスイーツを味わうほどで、その確かな審美眼と経験が今回のメニューにも存分に生かされています。
苺の甘さ、香り、質感をどう引き立てるか――。
岩谷氏ならではの視点が随所に散りばめられた、完成度の高いアフタヌーンティーに仕上がっています。
銀座の洗練と苺の甘さが出会う、冬のご褒美アフタヌーンティー
並木通りの落ち着いた空気に包まれながら、旬を迎える『あまりん』の魅力を心ゆくまで堪能できる「あまりん ストロベリー アフタヌーンティー」。
冬の銀座で、ひときわ甘く、華やかなひとときを過ごしてみませんか。
提供価格 ：
あまりん ストロベリー アフタヌーンティー 平日 6,958円（税サ込）
土日 7,590円（税サ込）
※コーヒーと紅茶セレクションのフリーフローと乾杯ドリンク1杯が付きます。
プレミアムプラン 平日 8,223円（税サ込）
土日 8,855円（税サ込）
※窓際ソファー席確約／1日6組限定。
別皿スイーツの「あまりんのパブロバ」が「ミルクスノードームパフェ」に変更
あまりん ストロベリー ナイトアフタヌーンティー 6,072円（税サ込）
※ナイトアフタヌーンティーは、乾杯ドリンク1杯、お好きなドリンク2杯付き
提供期間 ： 2025年12月1日（月）～2026年2月15日（日）
提供時間 ： スタンダードプラン 12:00 ‐ 18:30（最終受付15:30）
プレミアムプラン（2部制） 12:00 ‐ 15:00／15:00 ‐ 18:00
ナイトアフタヌーンティー 18:00 ‐ 21:30（最終受付20:00）
※3時間制（「ナイトアフタヌーンティー」は1時間半制）
※L.O.は終了時間の30分前
