「未来へつなぐ、循環する価値」
今回訪れたのは、2018年10月に日本へ初上陸したホテル、プルマン東京田町。和とモダンを融合させた遊び心あるデザインや、インスピレーションを刺激するアートが印象的で、一歩踏み入れると、目の前には開放的なバーカウンターと、存在感あふれる盆栽が…！
実はこれも、開業8周年を記念した、期間限定の展示の一つ。日本の伝統文化、盆栽を通じて、文化の継承と持続可能な未来への想いを表現しているそう。なんと樹齢約200年を誇る作品をはじめ、さまざまな盆栽が週替わりで展示されます。盆栽に詳しくなくても、圧倒的に感じる存在感。長い年月をかけて手入れされ、今なおアートとして生きる姿には、言葉にできないパワーを感じます…！
そんな盆栽をはじめ、ホテルでは「未来へつなぐ、循環する価値」をテーマに、サステナビリティを体感できるランチやハイティー、オリジナルカクテルなどが続々登場。見て、食べて、五感でサステナビリティを感じられる、素敵な企画です。
8周年記念 サステナブルランチコース
まず注目は、開業8周年を記念した、全3品のサステナブルランチ。これがすごい満足感なんです♬
前菜のオーストラリア産ビーフタルタルとやたらテリーヌは、長野県の郷土料理「やたら」をテリーヌに仕立てた一品。これが郷土料理⁈と思うほど、色鮮やかで美しく、崩して食べるのに戸惑うほど。
ライスペーパーに巻かれているのは不揃いや規格外のお野菜。下に隠れたビーフタルタルに合わせていただくと、柴漬けや沢庵の和の風味に、お肉のとろける旨みが合わさり、お口の中で見事に調和します♡タルタルのビーフも牛肉のセカンダリーカットをミンチにしたものだそう。とっても贅沢なサステナブルです！
メインは、ラムチョップのグリル ラムキーマ風シェパーズパイ。大きなラムチョップに鮮やかなグリーンが映える豪快な一皿です。それもそのはず、エグゼクティブシェフの福田氏は、ホテル開業以前からオージーラムのアンバサダーを務めている、ラムのスペシャリスト。美しい赤身に焼き上げられたラムチョップのジューシーな旨みに、自然な甘みあふれるグリーンピースのソースが優しく寄り添います。
豪快なラム！
福田シェフ
分厚いラムチョップの下にひそかに隠れるのが、ラムのセカンダリーカットを活かしたラムキーマ風シェパーズパイ。スパイシーなラムキーマが、香ばしいチーズと合わせてカネロニで巻かれており、まるでダブルメインのような満足感！そのままでも、ラムチョップと合わせても美味しく、ラムの楽しみ方が広がります。
デザートには、英国の伝統的なデザート「イートンメス」をベースにしたイートンメスショコラを。本来はメレンゲを使うイートンメスですが、代わりにホテル内のギフトとしても人気なクッキーの端材を使っているそう！
ザクっとした食感が心地良く、優しい甘みの酒粕のアイスにぴったり！有機チョコレートやアーモンドミルクを使った濃厚なチョコクリームに、柑橘の皮から作ったビターなコンフィチュールがアクセントとなり、とろける味わいながらもとっても爽やかなデザートです♡
本来は活用されにくい素材と、環境へ配慮した素材をかけ合わせ、シェフやパティシエのアイデアにより見事に美食として生まれ変わった品々たち。コース全体から「食材を余すことなく活かす」というテーマが伝わってきて、気概を感じるとともに、こんなに美味しいなら全部こうしてほしい…！と思ってしまうほど、味わいにも感動があるコースでした。（きっとアイデアを出してお料理として美しく仕上げるのは、とても大変なのでしょうね。）
プルマン東京田町「8周年記念 サステナブルランチコース」
期 間：2026年10月1日（木）～10月31日（土）
時 間：ランチ 12:00 – 14:30 (L.O. 14:00)
場 所：KASA
料 金： カサコース ¥6,800 (税込) スターター＋メイン＋デザート＋ドリンク
カジュアルコース ¥5,600 (税込) スターター＋メイン＋ドリンク
※サービス料なし。
ドリンクやハイティーもサステナブルに！
さらに、プルマン東京田町で人気のハイティーも、期間限定で「サステナブルハイティー」として登場。オーガニック蕎麦で海老を包み込み、香ばしく揚げた「オーガニック蕎麦の海老ロール」、柑橘の皮をコンフィチュールとして使用した「アグリュームギモーブ」など、食材に新たな価値を吹き込んだメニューを、ひと口サイズで色々楽しめます。
また、オリジナルカクテル「Second Harvest」は、やむを得ず余剰となった赤ワインやオレンジ、コーヒーから仕立てた自家製コーディアルにエシカルジンを合わせた一品。カンパリのほのかな苦みと、爽やかな柑橘の風味、赤ワインのフルーティーな甘みに、ジンのスパイスの香りが複雑に重なり、お料理の味を引き立てます♬
ハイティーなら、こちらのオリジナルカクテルを含むドリンク各種がフリーフローに♡フードもドリンクも、サステナブル。ここなら、“サステナブルに酔う”、ちょっと新しい体験ができそうです♥♥♥
プルマン東京田町 開業8周年記念「サステナブルハイティー」
期 間：2026年9月1日（火）～10月31日（土）
時 間：17:00～20:30（L.O. 20:30）
お席120分制／ドリンク90分制
場 所：JUNCTION
料 金：
1．セイボリー + シャンパン& オリジナルカクテルを含む31種のフリーフロー 9,500円
2．セイボリー + スパークリングワインを含む30種のフリーフロー 7,500円
※前日18:00までのご予約をお願いいたします。
※表記はすべて税込み、サービス料はございません。
※ドリンクメニューは在庫により一部変更となる場合がございます。
プルマン東京田町で過ごす、サステナブルな美食時間。是非チェックして、予約してみてくださいね♬
