爽やかな酸味を味わうチーズのデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」を2週間限定で味わおう！

2018-07-09

美食のホテル「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」では、7月27日～8月9日の2週間限定で、チーズを使用したデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」が提供されます。コースを構成する全5品には、それぞれ異なるチーズと旬のフルーツを使用。チーズの酸味と、フルーツの甘さが織りなす爽やかさは、暑い夏の陽射しの中にも涼やかな風がそよぐ、高原の軽井沢によく合うデザートですよ。

画像: 爽やかな酸味を味わうチーズのデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」を2週間限定で味わおう！

チーズの酸味がもたらす清涼感を味わう

軽井沢ホテルブレストンコートでは、旬のフルーツを素材に用いたデザートを、一年を通して提供しています。2018年夏は2週間限定で、フルーツに種類の異なるチーズを合わせたデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」。チーズは、その酸味が清涼感をもたらすので、暑い夏にふさわしい素材です。軽井沢は、周辺に、日本で初めてナチュラルチーズの製造を始めた工房や、牛や羊を良好な環境で育てるために、高地へ牧場を移して放牧を行う工房など、個性的なチーズ工房が複数あり、良質な素材が入手しやすい地域です。清涼感あるチーズの酸味と、質の高い素材を入手しやすいこと。この２つが、夏に味わいたいチーズのデザートコースを考案するきっかけになりました。

画像: 使用しているチーズの特徴 <上段> 左：フレッシュチーズ：ヨーグルトのような酸味（3品目）中：フレッシュチーズ：こってりした味わい（5品目）右：フレッシュチーズ：ふわりと軽い食感（5品目） <下段> 左：ブルーチーズ：刺激的な風味、塩味が強め（2品目）中：フレッシュチーズ：癖がなく軽い口当たり（1品目）右：ハードチーズ：ナッツのような香ばしさ（4品目） — 使用しているチーズの特徴
<上段>
左：フレッシュチーズ：ヨーグルトのような酸味（3品目）
中：フレッシュチーズ：こってりした味わい（5品目）
右：フレッシュチーズ：ふわりと軽い食感（5品目）
<下段>
左：ブルーチーズ：刺激的な風味、塩味が強め（2品目）
中：フレッシュチーズ：癖がなく軽い口当たり（1品目）
右：ハードチーズ：ナッツのような香ばしさ（4品目）

チーズとフルーツの競演全5品で満喫する高原のデザートコース

デザートコースは、「クレメダンジュ（チーズに生クリームやメレンゲをあわせたデザート）」「アイスクリーム」「チーズケーキ」「トゥルト・フロマンジェ(山羊乳を使った焼きチーズケーキ)」「ミニャルディーズ(ひと口菓子)」の5品で構成されます。

<1品目>　癖のないフレッシュチーズとパッションフルーツ

画像: クレメダンジュ：「夏の雲」夏の空に浮かぶ雲をイメージして、やわらかく軽い口当たりに仕立てた、クレメダンジュです。爽やかな風味のパッションフルーツのソースが、味わいのアクセントです。 — クレメダンジュ：「夏の雲」
夏の空に浮かぶ雲をイメージして、やわらかく軽い口当たりに仕立てた、クレメダンジュです。爽やかな風味のパッションフルーツのソースが、味わいのアクセントです。

<2品目>ブルーチーズとカシス

画像: アイスクリーム：「木洩れ陽の下で」甘酸っぱいカシスのコンフィチュールとラベンダーの香りを付けた泡、ハチミツが、ブルーチーズのアイスクリームを食べやすく、まろやかな味にしています。 — アイスクリーム：「木洩れ陽の下で」
甘酸っぱいカシスのコンフィチュールとラベンダーの香りを付けた泡、ハチミツが、ブルーチーズのアイスクリームを食べやすく、まろやかな味にしています。

<3品目>　ヨーグルトのような酸味のフレッシュチーズとブルーベリー

画像: チーズケーキ：「ブルーベリーの丘」もっちりしながらも、ふわっとした食感もある、チーズケーキです。ブルーベリー果汁とハーブのジュレ、レモンクリームのやさしい酸味が、チーズの味を引き立てます。 — チーズケーキ：「ブルーベリーの丘」
もっちりしながらも、ふわっとした食感もある、チーズケーキです。ブルーベリー果汁とハーブのジュレ、レモンクリームのやさしい酸味が、チーズの味を引き立てます。

<4品目>　山羊乳のチーズと杏

画像: トゥルト・フロマンジェ「草原の香り」デザートコースのメインは、フランス西部地方に伝わる、山羊乳のチーズを使った昔ながらの焼きチーズケーキ、トゥルト・フロマンジェ。表面を黒く焼く調理方法が特徴です。ハチミツでソテーして甘みを増した杏と、酸味を生かした杏のソース、爽やかなヨーグルトの泡と一緒に味わいます。上には、ナッツのような香ばしさがあるハードチーズのチュイル（薄く焼いたクッキー）をのせています。 — トゥルト・フロマンジェ「草原の香り」
デザートコースのメインは、フランス西部地方に伝わる、山羊乳のチーズを使った昔ながらの焼きチーズケーキ、トゥルト・フロマンジェ。表面を黒く焼く調理方法が特徴です。ハチミツでソテーして甘みを増した杏と、酸味を生かした杏のソース、爽やかなヨーグルトの泡と一緒に味わいます。上には、ナッツのような香ばしさがあるハードチーズのチュイル（薄く焼いたクッキー）をのせています。

<5品目>　さまざまなチーズとフルーツ
ミニャルディーズ「森の贈りもの」
10種類の可愛らしいひと口菓子です。濃い味わいから軽いものまで、さまざまなチーズを用いています。桃や赤スグリ、メロンなどと合わせて、小さなタルトやベイクドチーズケーキなどに仕立てています。

画像: ハーブティーのペアリングで過ごすティータイムチーズの酸味とフルーツの甘さには、爽やかな飲み口のハープティーが良く合います。「レモン×カモミール」「レモンバーベナ×ミント」など、ハーブティーのペアリングも提供します。 — ハーブティーのペアリングで過ごすティータイム
チーズの酸味とフルーツの甘さには、爽やかな飲み口のハープティーが良く合います。「レモン×カモミール」「レモンバーベナ×ミント」など、ハーブティーのペアリングも提供します。

「デセール・ド・フロマージュ」概要
■期間：2018年7月27日～8月9日
■時間：10:00～16:00ラストオーダー＊事前予約可
　　　軽井沢ホテルブレストンコートへ電話またはホームページにて
　　　（TEL：0267-46-6200/ http://www.blestoncourt.com/）
■場所：ザ・ラウンジ
■料金：3,500円、ハーブティーのペアリングはプラス1,500円（税・サービス料別）
＊「草原の香り」は単品オーダー可：1,200円（税・サービス料別）
＊仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります
星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート
軽井沢の小高い丘の上の木立に囲まれたリゾートホテルです。ザ・ラウンジでは旬のフルーツを用いたデザートを一年を通して提供しています。客室はすべて独立型のコテージタイプ。森の空気を肌で感じることができる、心身ともにやすらげる空間で皆様をお迎えします。
住所：長野県軽井沢町星野　
TEL ：0267-46-6200　
URL ：http://www.blestoncourt.com/
部屋数：39室　チェックイン：15:00/チェックアウト：12:00　
宿泊料金：17,000円～（2名1室利用時1名あたり1泊朝食付き　税・サービス料込）アクセス：JR北陸新幹線　軽井沢駅から車で約15分