【試食レポ】最高級品の国産フルーツを取り揃える和風フルーツパーラー「銀座青果堂」オープン！

2021-10-05

メディアライター nao @ カワコレメディア編集部

スイーツレポート青果堂銀座青果堂フルーツパーラーどら焼き

今年7月に恵比寿に「青果堂」1号店がオープン。今回フラッグシップショップとして「銀座青果堂」がオープンしました！

画像1: 【試食レポ】最高級品の国産フルーツを取り揃える和風フルーツパーラー「銀座青果堂」オープン！

「青果堂」は創業90年を超える果物問屋島田青果より、一般的に流通がない高級な国産ブランドフルーツを厳選して仕入れた和風フルーツパーラーです。

「銀座青果堂」は、最高級な品種を取り揃えたフラッグシップショップとして今回誕生いたしました。

フルーツどら焼き
1. ●どら焼きしっとり
2. ●どら焼きもちもち
どら焼きのこだわり
お試しさせていただきました！
その他のラインナップ

メニューをご紹介していきます。

フルーツどら焼き

「青果堂」の看板メニューは、従来のどら焼きの概念を覆す新食感のフルーツどら焼き！

●どら焼きしっとり

どら焼き特有のパサつきを抑え、厚みがありつつも軽さを感じ、鼻から抜けるはちみつの風味にこだわった“しっとり”生地。

●どら焼きもちもち

独自の配合をした粉で多くの人が好む和の食感を実現した“もっちり”生地。

2種類の生地があります。

どら焼きのこだわり

①厳選した高級フルーツを贅沢に使用

果物問屋「島田青果」から、高級いちごブランドの「真紅の美鈴」や、「太陽のタマゴ」という称号を与えられているアーウィンマンゴーなど、一般にはあまり流通していない高級フルーツを一番美味しく味わえるタイミングで厳選。

高級フルーツの中でも“旬の時期”をプロが目利きし、その時々で一番美味しい産地・銘柄を仕入れ、お越しいただいたタイミングで最高の美味しさを提供いたします。

②クリーム

パティシエ歴20年の職人が10種類以上のクリームベースを細かく調整。沖縄県産の黒糖を使用し、味を壊さない優しいクリームに仕上げています。

③あんこ／白あん

オーガニック農法にこだわり、化学肥料や農薬を使わない有機JAS認定のオーガニック餡を使用。主役であるフルーツの風味を損なわないように甘さを控え、滑らかで優しい仕上がりになっています。

フルーツとの相性により、あんこ／白あんを選定しているのだそう。現在発売中の柿や梨は、あんこ／白あん両方ありました♩

④生地

画像: 〈左列〉どら焼きもちもち〈右列〉どら焼きしっとり — 〈左列〉どら焼きもちもち
〈右列〉どら焼きしっとり

どら焼き特有のパサつきを抑え、厚みがありつつも軽さを感じ、鼻から抜けるはちみつの風味にこだわった“しっとり”生地、従来のどら焼きの生地では全く使用されていない餅粉・白玉粉等を使用し唯一無二の食感を実現した“もちもち”生地の2種類をご用意。フルーツやクリームとの相性が抜群の生地に仕上がっています。

お試しさせていただきました！

銀座の隠れ家のような「銀座青果堂」へ。

ずらりと並ぶどら焼きのラインナップ！こちらはオブジェですが、本日どのようなラインナップが購入可能か一目でわかるようになっています◎今が旬のシャインマスカットや、ボリューム満点のいちじくも並んでいましたよ♡

今回私がまず最初にいただいたのが、銀座限定の「抹茶どら焼きもちもち粒あん苺恋姫（長野）」！見た目からもですが、手に持ち、一口いただくとその新食感などら焼きにびっくり！餅粉・白玉粉が入ってるとお聞きし、納得のもっちもち感♡フルーツによって、あんこやクリームの量を調整し、フルーツも生地も美味しくいただけるバランスで作られているのだそうです◎この食感は癖になりますよ！

次にいただいたのが、「どら焼きしっとり白あん葡萄クイーンルージュ（長野）」です。このふわっとした生地…！伝わっていますか？！ふわっとしっとり♡フルーツが入ることで水分が出てしまうのでは？なんて心配は無用でした！ふわふわしっとりな生地の中に、今が旬のジューシーなクイーンルージュが♡♡全くパサついていない生地感も◎

“もちもち”も、“しっとり”も、どちらも違ってどちらもそれぞれ美味しくて選べない…！！感想を一言で…と言われたら答えるのが難しいです！（笑）フルーツはもちろん美味しいので、おすすめは？と聞かれたら、「是非“もちもち”と“しっとり”を食べ比べてみてください！」と答えます！！特に同じフルーツが入っているものの、あんこ／白あんの食べ比べも面白いと思いますよ♩

そして、この2枚の写真では色味がわかりづらいのですが、青果堂のどら焼きのクリームは黒糖が使用されており、ほんのり色がついたクリームなんです。黒糖を使うことでよりコクを感じ美味しくなるとのこと。

様々なフルーツどら焼きのラインナップがありますが、あんことクリーム、そしてフルーツによって量や大きさ、ベストなバランスで提供されているのだそうです。

昨日は並んでいたフルーツが今日は見当たらない…ということもあるのだとか！

「熟成具合に納得できるもののみ、その日のラインナップとしてお客様に提供させていただいております。」（銀座青果堂柴田氏）

それが、和風フルーツパーラー青果堂の美味しさのこだわりなのです。

その他にも、フルーツパーラーならではのメニューがあるんですよ！