７年連続ミシュラン一つ星獲得の「乃木坂しん」監修【鰻の刻】1日10食限定で鰻会席ランチスタート

2023-11-04

メディアライター yagiza @ カワコレメディア編集部

ミシュランスターに輝く日本料理「乃木坂しん」が今年9月にリニューアルオープンしました。デザインはパリの人気建築設計事務所「Atelier ÈS（アトリエエス）」が、内装は高い評価を得る「板井工務店」が、左官を担当した職人は、左官界のカリスマ・久住章氏を父にもち、国宝級の修復工事を手掛けた京都の「久住左官京都」の久住誠氏が担当。リニューアルオープンと同時に同空間にて『鰻の刻（うのとき）』がランチ限定、10食限定でオープンしました。

【乃木坂しん】のリニューアルコンセプトは「出会い」

乃木坂しんは、出身地である徳島県の料亭で料理修業をスタートし、銀座やパリの星付き日本料理店で経験を積んだ料理人の石田伸二氏とフランス料理や日本料理の名店の数々の経験を積んできたソムリエの飛田泰秀氏が出会い、2016年に開業しました。

故郷の徳島県を中心に厳選した食材を使用し、丁寧な仕事をほどこすとともに、思いがけない食材の組み合わせで食べ手を驚かせる石田の料理に、ヨーロッパだけでなく世界各国のワインや日本酒を飛田が合わせる――。当時まだ珍しかった日本料理のおまかせコースにワインをペアリングさせるスタイルは、すぐさま食通や飲食業界で注目を集めます。

「乃木坂しん」の魅力は、繊細な味わいの会食料理とワインや日本酒とのペアリングのレベルの高さ。店主である石田氏の紡ぎだす一皿と、ソムリエとして業界内で高い評価を得てきた飛田氏とのコンビだからこそなしうる唯一無二の美食体験を提供し続けてきました。

開業わずか半年で世界的グルメガイド「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得。翌年12月に発表された「ゴ・エ・ミヨ 2018年版」でも３トックの高評価で掲載されました。

【乃木坂しん】公式ホームページ

乃木坂駅から徒歩3分赤坂通り沿いの会席料理店「乃木坂しん」個室完備で接待などの各種会合にも対応しています。徳島出身の店主石田伸二が長年培った日本料理の技をもって、日本全国の自然が育てた豊かな食材を余すことなくお客様に提供いたします。ソムリエや利き酒師がコース料理に合せて提案するシャンパン、ワイン、日本酒などのお酒と共に日本料理をお楽しみください。

www.nogi-s.com

7 年の時を経てのリニューアルコンセプトは「出会い」

画像: 2022年版の「ゴ・エ・ミヨジャパン」でベストソムリエを受賞乃木坂しん支配人兼シェフソムリエ飛田泰秀氏 — 2022年版の「ゴ・エ・ミヨジャパン」でベストソムリエを受賞
　　　　　　　　　　　　　　乃木坂しん支配人兼シェフソムリエ飛田泰秀氏

改装を通じて感じた人・モノ・コトとの「出会い」。世界中から人・モノ・コトが集まり、出会うのが東京です。お皿の上で、食材と食材の出会いはもちろん、レストランに関わるすべての人・モノ・コトとの出会いを多くのお客様にお楽しみいただけるように、日々精進してまいります。（乃木坂しん支配人兼シェフソムリエ飛田氏談）