アートな美食体験♡【メズム東京✕すみだ北斎美術館】“五感で味わう冨嶽三十六景”

【1】 グラニテ ミルク（＝冨嶽三十六景　礫川雪ノ且（こいしかわゆきのあした））

雪化粧の朝、富士を望む静かな光景を映したひと品。ミルクの白で新雪や木々に積もる雪を、チェリーで雪中に佇む女性を表現しました。シャリっと軽やかなグラニテに、ドライキウイの酸味が爽やかさを添える、甘さと食感のバランスが絶妙なグラススイーツです。

【2】 シガレット ヘーゼルガナッシュ（＝冨嶽三十六景 尾州不二見原（びしゅうふじみがはら））

桶越しに富士を望む構図を、香ばしいクッキー生地のシガレットとほろ苦いヘーゼルナッツガナッシュで表現しました。サクッと軽やかな食感と濃厚なショコラのハーモニーが、大人の味わいを引き立てます。

【3】 ライチゼリー（＝冨嶽三十六景　登戸浦（のぶとうら））

浅瀬に立つ鳥居と水辺の情景を、軽やかな口どけのライチゼリーとサクッとしたメレンゲで表しました。爽やかでみずみずしい甘さが広がる、初夏の風を感じさせるデザートです。

【4】 チーズサブレ とうもろこしパウンドケーキ（＝冨嶽三十六景　東都浅草本願寺（とうとあさくさほんがんじ）)

壮大な本願寺の屋根を、サクサクの瓦型チーズサブレとしっとりコーンパウンドケーキで形成。濃厚チーズの塩気ととうもろこしの自然な甘さが重なり、豊かな風味と食感が楽しめる一品です。

【5】 チョコエクレア（＝冨嶽三十六景　山下白雨（さんかはくう））

フランス語で「稲妻」を意味する“エクレール（éclair）”。その名のとおり、稲妻の瞬間を表現したビターなチョコエクレアです。ほのかな甘さに続いて、濃厚ショコラの“衝撃”が口の中に広がる、インパクトのあるスイーツです。

【6】 タルト・オ・ピニョン（冨嶽三十六景 青山円座松（あおやまえんざのまつ））

松の名木と富士を表現した、和と洋の風味が重なる特製タルトです。香ばしい松の実、抹茶アーモンドクリーム、こしあんの層が織りなす、和の味わいが特徴です。

【7】 黒ゴマパンナコッタ（＝冨嶽三十六景 江都駿河町三井見世略図（えどするがちょうみついみせりゃくず））

凧が舞う江戸の空をイメージした、香ばしい黒ごまのなめらかなパンナコッタです。三井越後屋の三角屋根を模したフォルムで、深みのある風味と軽やかな口当たりが、広がる空の情景を想わせます。

【8】 レアチーズコーン（＝冨嶽三十六景 甲州石班沢（こうしゅうかじかざわ））

北斎の「甲州石班沢」に描かれた投網、または手網の動きを、繊細に編み込んだワッフルコーンで表現。三角形の構図は、悠然と佇む富士の姿とも重なります。中には、爽やかな酸味が広がるレアチーズケーキをたっぷりと絞りました。

【9】 フィナンシェオリーブ（＝冨嶽三十六景　御厩川岸より両国橋夕陽見（おんまやがしよりりょうごくばじせきようをみる））

将軍家の厩があったことに由来する「御厩川岸」。その穏やかな川面を行く渡し舟をフィナンシェで、差しかけた傘をオリーブで表現しました。夕陽に染まる対岸や富士の静けさに重ねるように、オリーブとドライトマトの塩味がやさしい甘さにほどよく調和しています。

【10】 桜スコーン（＝冨嶽三十六景 東海道品川御殿山ノ不二（とうかいどうしながわごてんやまのふじ））

花見の名所・御殿山に咲く桜をイメージした、春の香りあふれるスコーン。ほんのり塩気を効かせたやさしい甘さが特徴で、やわらかな桜の余韻が広がります。

【11】 ライスババロア（＝冨嶽三十六景 深川万年橋下（ふかがわまんねんばしした））

アーチ型の橋の下、視線の先に富士が現れる構図から生まれた、米のやさしさが活きるババロア。ミルクのコクとライスのやわらかい甘みが口いっぱいに広がる、なめらかで上品なデザートです。