大阪・堂島のラグジュアリーホテル「フォーシーズンズホテル大阪」。南フランス産ペリゴールトリュフと旬の国産食材を贅沢に味わう特別イベントが開催されます。
先行取材させていただきましたが、総料理長 パオロ・ペロシ氏が目の前で繰り広げる繊細な感性と確かな技術を目の当たりにし、五感を満たすダイニングエクスペリエンスでした。
「フォーシーズンズホテル大阪」
大阪堂島のアーバンラグジュアリーホテル
大阪・堂島のラグジュアリーホテル「フォーシーズンズホテル大阪」。総料理長 パオロ・ペロシ氏が贈る特別なシェフズテーブル「ブラックトリュフ ペリゴール」は、最上階37階の「スカイサロン」にて楽しみます。窓からは私調べ梅田一の夜景を眺めながら素敵な時間を過ごせるんです。
開催日は2026年3月12日（木）～15日（日）、19日（木）～22日（日）
オープンキッチンには南フランス産で「美食の黒いダイヤモンド」と称されるペリゴールトリュフ。今回厳選の国内食材と合わせ本当に驚くほどふんだんに用いられていました。
エクスクルーシブ シェフズテーブル ブラックトリュフ ペリゴールのスタートです！
エクスクルーシブ シェフズテーブル ブラックトリュフ ペリゴール
コースは6品、または前菜をチョイスする5品の2種。今回は６品。
ワイン5種類ペアリング（スパークリングワイン、ホワイトワイン2種、レッドワイン1種、デザートワイン1種）12,000円をいただきました。
【アミューズ】オシェトラキャビア、ポテトムース、国産鱈
旬の素材を活かし、各食材の魅力を最大限に引き出すことを信条とするパオロの巧みな技を存分に楽しめるときいていましたがなりほど！なんて技を活かした繊細な味わいなんでしょう。ふわふわ軽いポテトのムースを塩味のある鱈にからめ、贅沢にもキャビアをアクセントにいただきます。ドリンクはシャンパーニュを合わせました。
【前菜】海老のサンドイッチ、セロリアック、パセリ、山椒の葉、バニラ
一口食べてみんな「美味しい！」と声をだしたクリーミーなセロリアック。ベーカリーで焼き上げた自家製ブレッドの下にはぷりぷりの北海道産牡丹海老。そこにたっぷりのトリュフを削ってくださいます。またトリュフがクリーミーなプレートを繊細に引き締めます。
二つ目の前菜にも総料理長自らトリュフを削ってくれます。またフォーシーズンスホテル大阪のシグネチャーでもあるトリュフブリオッシュも配られました。
【前菜】北海道産帆立、アーティチョークのポシェ、ピスタチオ、オレンジ
肉厚な帆立にパオロ氏お好みの食材であるアーティチョークの苦みとほっこりした甘さが主役。ピスタチオのコクと驚くほどにオレンジが爽やかなアクセントになっています。そしてトリュフが深みを与え、すべての食材が素敵に融合しています。
【パスタ】手作りカヴァテッリ、ブロッコリーニ、スモークバター、ペコリーノチーズ、トリュフ、柚子ゼスト
トスカーナ出身のパオロ氏ならではのパスタは、実は普段はホテル内のレストランでは食べられない貴重なチャンス！
自家製ショートパスタ「カヴァテッリ」はもちもちの弾力。ブロッコリーニ（菜の花）と桜チップで香り付けしたスモークバターが春らしい。ペコリーノチーズがコクを添え、柚子ゼストが軽やかなアクセント、そしてトップにはこんなにもたっぷりのトリュフ！なんて贅沢なパスタ。
メインの和牛も繊細に調理し仕上げます。
【メインディッシュ】和牛テンダーロイン、スイートアーティチョーク、苺、パルミジャーノ・レッジャーノ、マルサラソース
黒毛和牛に、スイートアーティチョーク（菊芋）。トッピングに添えられたフレッシュな国産苺。
絶妙に火を通したメインディッシュにはパルミジャーノ・レッジャーノとマルサラ２種のソース、たっぷりのトリュフ。全てが好きなものばかり。そして胃にもたれないのがさすがです。
デザートがまた素晴らしかった、、、。
【デザート】オリーブオイルムース、チョコレートソルベ、グリオットチェリー
手前はダークチョコレートソルベ。ソルベなのでミルクを使っていないそうですがなんて濃厚で美味なんでしょう！ずっと食べていたいほど。
そしてその後ろには堺市産オリーブオイルのムース。一見同じ色合いなのに味わいが違うんです！チョコレートのほわほわのムースにオリーブオイルがコクと香りを加えています。グリオットチェリーの甘みと酸味がアクセントに。
さらに！デザートにトリュフ？という興味深い組み合わせ。トリュフが主張しすぎず全体を調和させていて余韻が際立つデザートです。
料理にも最後にかけられていたこのオリーブオイルはライトで香り高く本当に美味しい。ホテル一階で購入もできるそうです。
今回はシャンパーニュに始まり、デザートの貴腐ワインまでペアリングでお任せしました。
コースの最後は缶入りの小菓子のお土産が嬉しい。バーチ・ディ・ダーマはイタリアの伝統的な焼き菓子で別名「貴婦人のキス」。
ラグジュアリーな空間と大阪の絶景を背景に、旬の素材とシェフの巧みな技が織り成す至福のひととき。少人数での開催なので特別感もあり、また贅沢な歓送迎会などだとほぼ貸し切りにできるのではないかと思います。
美味しさも、トリュフの量も、シェフの目の前でのプレゼンテーションやお話、心遣いもすべてが大満足！経験しないともったいないような素敵なディナーです。
エクスクルーシブ シェフズテーブル『ブラックトリュフ ペリゴール』概要
期間: 2026年3月12日（木）～15日（日）、19日（木）～22日（日）
時間: 17:30 / 18:00 / 18:30 / 19:00 / 20:00 / 20:30お食事スタート
料金:
5品コース：1名様 18,800円 ※お好みの前菜のチョイスとなります / 6品コース：1名様 21,800円
ワイン5種類ペアリング（スパークリングワイン、ホワイトワイン2種、レッドワイン1種、デザートワイン1種）12,000円。
場所:フォーシーズンズホテル大阪 最上階37階「スカイサロン」
※3月12日（木）のみ、シグネチャー広東料理レストラン「江南春（ジャンナンチュン）個室での開催となります。
予約
フォーシーズンズホテル大阪
住所 大阪府大阪市北区堂島2-4-32
