【北参道 Convivio】沖縄アグー豚✖極上イタリアン♡今しか味わえない秋の限定フルコース

絶滅の危機を乗り越えた奇跡の豚「アグー豚」の知られざる魅力とは？

「アグー豚」の歴史は、約600年前に中国から琉球王国へ渡来したことから始まります。一時は絶滅の危機に直面しながらも、生産者たちの並々ならぬ情熱と尽力によって復活を遂げた、まさに“奇跡のブランド豚”です。

一般的な豚肉と比べて、旨み成分である「グルタミン酸」がなんと約2倍も含まれており、口に入れた瞬間にじんわりと深いコクが広がります。

さらに魅力的なのが、とろけるような脂身の美味しさ。融点が低いためしつこさがなく、上質な甘みが際立ちます。コレステロール値が低く、オレイン酸が豊富に含まれているため、美味しいうえにヘルシーなのも嬉しいポイント。美容や健康を意識する女性にもぴったりの極上食材です。

伝統×自由な発想！シェフの感性が光る「アグー豚フェア」限定メニュー

店名の『Convivio』とは、ラテン語で“共に生きる”という意味。料理を通じて人が集い、会話を楽しむ時間を大切にしてきた同店が、厳しい情景に直面する生産者を応援したいという想いから今回のフェアが実現しました。

オーナーシェフ・辻 大輔氏の自由な感性によって、アグー豚の新たな魅力が咲き誇ります。

【注目の前菜】アグー豚の自家製ラルドと鮮魚のカルパッチョ

コースの前菜として登場するのは、「アグー豚の自家製ラルドと鮮魚のカルパッチョ」。

上質な脂の甘みが特徴のアグー豚を自家製の「ラルド（脂身の塩漬け）」に仕立て、新鮮なカルパッチョと組み合わせた至高の一皿です。沖縄の豊かな素材とイタリア料理の上品な技法が見事に融合し、素材そのものの持ち味が最大限に引き出されています。

アグー豚のコクと鮮魚の風味が口の中で溶け合う瞬間は、まさに至福のひとときです。

コースを締めくくるのは、沖縄の美しい素材と伝統酒が織りなす極上のドルチェ「紅芋のティラミス 黒糖クッキー 瑞泉の香り」です。ティラミスの主役となるのは、自然な美しい紫色と豊かな風味が特徴の沖縄県産「紅芋」。なめらかなマスカルポーネチーズと合わせることで、まろやかでコクのあるクリームに仕上げています。一口含めば、紅芋本来の上品な甘みとお芋特有のやさしいほくほく感が広がります。

仕上げの香りづけには、首里の老舗蔵元が誇る琉球泡盛「瑞泉」を使用。芳醇で凛とした熟成香が、紅芋の甘みと黒糖のコクを上品に引き締め、大人のディナーの最後にふさわしい贅沢で奥行きのある余韻を残します。

【メディア試食会レポ】アグー豚の可能性を拓く！特別メニューを試食！

今回の試食会では、ブランド豚「アグー豚」の肉質と旨みを最大限に活かし、シェフの自由な発想とイタリア伝統技法が見事に融合した特別メニューが披露されました。

絶妙なほろ苦さと甘みの競演「アグー豚とプルーンとゴーヤのラザーニャ」

ひときわ異彩を放ち、アグー豚の新たな一面を教えてくれたのがこの一品です。

アグー豚のもも肉を香味野菜とともに時間をかけて丁寧に煮込み、さらに包丁でゴロッと存在感のある手切りにしてから再度煮込んだ贅沢なラグーソースを使用。

ジューシーで深い旨みを持つアグー豚のラグーに、フルーティーな甘みのプルーン、そして沖縄の象徴ともいえるゴーヤの爽やかなほろ苦さを重ね合わせ、香ばしくオーブンで焼き上げています。お肉の旨み、果実の甘み、野菜の苦みが重なり合い、口の中で見事なグラデーションを描く、まさに「ジャンルにとらわれない自由な発想」を体現した極上のラザーニャです。

トスカーナ伝統の技で肉の旨みを封じ込めた「アグー豚のアーリスタ トスカーナ風白インゲン豆」

イタリア・トスカーナ州の代表的な伝統料理「アーリスタ（豚ロース肉のハーブ焼き）」を、贅沢にもアグー豚で表現したメインディッシュ。

ハーブの香気を纏わせてじっくりと火を入れることで、アグー豚特有のやわらかな食感と、噛むほどにあふれ出す上質な脂の甘みが際立ちます。

付け合わせには、同じくトスカーナ州の伝統的な調理法を採用。白インゲン豆を瓶に入れてなんと6時間かけてじっくりと煮込み、ほくほくとしたやわらかな口どけに仕上げています。滋味深いインゲン豆がアグー豚の豊かなコクを優しく受け止め、本場の風土を感じさせる完成度の高い一皿となっていました。

『Convivio』で味わう、日常の延長にある特別なディナータイム

木の温もりを感じる洗練された店内は、大切な友人との会食や自分へのご褒美ディナーに最適な空間。

一皿ごとにこだわりが詰まったフルコースは、見た目の美しさはもちろん、味わうたびに心地よい驚きを与えてくれます。大切な人とテーブルを囲み、美味しい料理と美味しい会話に酔いしれる時間は、明日からの自分をアップデートしてくれるパワーになるはずです。

沖縄県アグーブランド豚推進協議会 | 沖縄県アグーブランド豚推進協議会は「沖縄アグー豚」を活用した「アグーブランド豚」の生産供給体制を整備し、地域特性を生かした養豚業の振興を図ることを目的に設立されました。アグーブランドの安心・安全及びブランド力の強化に向けた取り組みを継続してまいります。

沖縄県アグーブランド豚推進協議会は「沖縄アグー豚」を活用した「アグーブランド豚」の生産供給体制を整備し、地域特性を生かした養豚業の振興を図ることを目的に設立されました。アグーブランドの安心・安全及びブランド力の強化に向けた取り組みを継続してまいります。

okinawa-agu.com

Convivio（コンヴィヴィオ） | 日常の延長にある、ちょっと特別な一皿を。

Convivio（コンヴィヴィオ）は、イタリアの郷土料理を軸に、季節の食材や土地の恵みを生かしたコース料理を提供するレストランです。「convivio」とは、ラテン語で“共に生きる”という意味を持つ言葉。私たちはその名の通り、料理を通じて人と人とがつながり、語らい、穏やかに過ごせる時間を大切にしています。

convivio.jp