至福の初夏デザート「ストリングス・パフェ」チョコレートとメロンの新フレーバー

“チョコレート ORIGIN”
南米・エクアドルのみに生息する固有種である希少なアリバ種のカカオ豆に出合い、その魅力に引き込まれた長田は、自身のスペシャリテにもこのカカオ豆を使ったメニューを考案しています。今回、「ストリングス・パフェ」のフレーバーとしてもこのカカオ豆を使用し、フルーティーな酸味が広がるカカオパルプのピューレやカカオ豆本来の味が楽しめるカカオニブなど、チョコレートは果実であることを再発見できるような、カカオ豆をまるごと堪能できるパフェに仕上げました。ジャスミンのような甘い香りをもち、ナッツのような苦みもあるこのカカオ豆をチョコレートクリーム、ガナッシュ、ムース、パンナコッタ、ソルベで表現し、アクセントとして、ジャスミンのアイスクリームやローズのジュレをペアリング。希少なカカオの魅力を探求いただける、こだわりパフェの誕生です。

“メローネ MELONE”
高貴な香りと味わいが特長の国産メロンに、“ナッツの女王”と言われるピスタチオ（シチリア産）を使用した初夏らしいパフェの登場です。香り高いメロンやピスタチオの味わいやジューシーでとろけるような口当たりを最初から最後までご堪能いただけるように構成しました。ライトグリーンやオレンジ、ホワイトカラーの色鮮やかな層には、マスカルポーネクリームをはじめ、ライム&シャンパーニュのジュレやパンナコッタ、ホワイトチョコレートをコーティングしたクッキークランブルやローストピスタチオを組み合わせ、口どけや風味、食感、舌触りなど、細部に至るまで完成度を追求しました。美味しく熟したメロンを心ゆくまで味わえる贅沢な一品です。