ビル･グレンジャーの住むロンドンから、3年ぶりの新メニューが登場！

2022-11-01

オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「bills」では、11月2日(水)より国内全8店舗にて「AUTUMN/WINTER 2022 新メニュー」を順次提供開始します。

パンデミックを経て約3年ぶりに、世界中のbillsのシェフがロンドンに住むビル･グレンジャーの元へ集まり、新メニューのトレーニングが実現しました。これまで世界中を旅してきたビル･グレンジャーですが、改めて自身の住むロンドンのレストランシーンに注目。2022年8月には、ロンドン版「bills」である「Granger & Co.」の新店舗をメリルボーン･ハイストリートにオープンしました。今回の新メニューでは、一足先にポスト･パンデミックに向かい活気を見せるロンドンのレストランシーンにインスピレーションを受けた、多国籍な料理の数々が登場します。

フードトレンドのひとつ”ヘンプシード”を使ったドリンクや、ロンドンのレストランシーンにも続々登場する中東料理から”ラブナ”を用いたスモールプレート、”フィッシュ＆チップス”で親しまれる鱈をエレガントにアレンジしたディナーメニューなど、ビル・グレンジャーのロンドンへの愛が溢れるメニューが並びます。是非「bills」で、ロンドンの最新レストランシーンを味わう料理をお楽しみください。

DRINKS

ブルーベリー、ヘンプ、メープルシロップのフラッペ
blueberry, soy and maple frappé ¥1100 | VEGAN
スーパーフードとして注目される”ヘンプシード(麻の実)”を使ったブルーベリーのフラッペ。メープルシロップの甘みとアップルサイダーヴィネガーの酸味が秋冬らしさを加えます。他にも、ターメリックを使った「ターメリックトニック ¥900」や、デーツやアーモンドバターを加え新レシピになった「bills ロウ ¥1200」など、トレンドの食材を使ったヘルスコンシャスなドリンクが登場します。

COCKTAILS

bills エスプレッソマティーニ - ブラックカウウォッカ、フランジェリコ、エスプレッソ
bills espresso martini ¥1200
コーヒーにプライドを持つbillsならではの、自家製コーヒーリキュールでつくるオリジナルのエスプレッソマティーニ。新作カクテルには他にも、クラシックカクテル“French 75”をアレンジした「bills 75 ¥1200」や、ハイボールをアールグレイやハニーを加えアレンジした「アールグレイ＆ハニーハイボール ¥1200」が並びます。

SMALL

チェリートマトのコンフィ - ラブナ、バジル、トースト添え
labneh, confit tomatoes, oregano and thyme, toasted sourdough ¥1500
DINNER限定 | VEGETARIAN
オーセンティックな中東料理レストランが続々オープンするロンドン。中東料理には欠かせない水切りグリークヨーグルト”ラブナ”を、チェリートマトのコンフィと一緒にサワードウトーストにのせて。数種類の小皿料理をカジュアルにシェアして楽しむスタイルが定着したロンドンのレストランシーン。billsでも新作を含め7種類のスモールプレートをご用意。

SALADS

根セロリと生姜のフリッター - そばの実、バタービーンズのピューレ、ビーツ、ハリッサ
celeriac and ginger fritters, buckwheat, butter bean purée,yellow beetroot and harissa ¥1900 | VEGAN
根セロリと生姜を、ターメリックやコリアンダー、クミンなどのスパイスを加えフリッターに。そばの実とキヌアのサラダ、なめらかなバタービーンズのピューレ、フレッシュなビーツと合わせて、秋冬らしい温かみのあるサラダに仕上げました。

BOWLS

白いんげん豆のブレゼ - 茄子のロースト、ブレッドクラム、パルミジャーノ
braised white beans, roast eggplant, sourdough breadcrumbs,parmesan and rocket ¥1700 | VEGETARIAN
イギリスの家庭料理”ベイクドビーンズ”をアップグレードした、寒い日にぴったりなコンフォートディッシュ。芳ばしくローストしフレーバーが凝縮した茄子と、こんがり食感の良いブレッドクラム、フレッシュなルッコラを合わせて、billsらしくシンプルに仕上げました。

キャロットリゾット - リコッタ、マジョラム
carrot risotto, chevril, ricotta and marjoram ¥1900 | VEGETARIAN
ブイヨンを使わずに、刻んだキャロットと絞りたてのキャロットジュース、甘味とスパイシーなほろ苦さが特徴のハーブ”マジョラム”にガーリックとオリーブオイルだけでリゾットライスを炊いた、素材の旨味を存分に活かしたリゾット。さらに食感を残しライトにローストしたベビーキャロットを盛り付け、リコッタチーズを添えた、キャロット尽くしの一皿です。

PASTA

アサリのスパゲッティ - ガーリックチリオイル、チョップドパセリ、レモンゼスト + ボッタルガ (銀座限定)
spaghetti, clams, chilli, lemon and parsley ¥1800 + bottarga ¥500
クラシックなイタリアンのボンゴレを、たっぷりのパセリとレモンの酸味で、billsらしくライトでフレッシュに仕上げました。また、bills 銀座限定で’ボッタルガ’のトッピングをご用意いたしました。シンプルに素材の旨味を楽しむも良し、銀座ではちょっぴり贅沢に味わっても良し、様々なシーンでお楽しみいただけます。

MAINS

鱈のロースト - チェリートマトのコンフィ、ズッキーニ、ひよこ豆、オリーブ、バジル
baked cod, confit tomatoes, grilled courgettes, chickpeas,olives and basil ¥2600 | DINNER限定
ローカルにも観光客にも愛されるロンドンのソウルフード“フィッシュ＆チップス”に使われる鱈を、ディナーのメインとして楽しめるエレガントな一皿にアレンジ。シンプルにローストした鱈に、野菜の旨味が溶け出したスープがよく合い、オリーブの酸味が程よいアクセントに。素材を活かしてシンプルに、billsらしく仕上げました。

SWEETS

チョコレートと味噌のムース- ソルテッドヘーゼルナッツプラリネ
miso chocolate and hazelnut pot, salted praline ¥1200| VEGAN
ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ダークチョコレートに、味噌で塩味を効かせたムースは、乳製品を使わずに仕上げたヴィーガンのデザートです。なめらかなムースに、芳ばしくローストしたヘーゼルナッツプラリネの食感がアクセントに。

HIGH TEA

bills High Tea Set
bills 銀座 ¥8800 / bills 大阪 ¥7000 / bills 福岡 ¥6600
大人気のハイティーセットも秋冬メニューにアップデート。セイボリーにはメキシコ料理のトスターダや、イクラを乗せたクリスピーポテト、スイーツには秋らしいピーカンパイやターメリックを使ったフィナンシェなど、ユニークなアイテムが並びます。
写真は「bills 銀座ハイティーセット」。bills 大阪 / bills 福岡では内容が異なります。