代替乳製品で贅沢体験♡5人のシェフとのコラボでプラントベースアイスの新たな食体験を提案

2024-09-15

メディアライター yagiza @ カワコレメディア編集部

スイーツレポート eclipseco エクリプスコ Eclipse Foods エクリプスコアイスコラボプラントベース代替乳製品

健康志向が高まる中、代替乳製品やプラントベース食品への関心が高まっています。そんな中、注目を集めるのがエクリプス・フーズ・ジャパン。アメリカ発のスタートアップ企業「Eclipse Foods」の日本法人として、彼らが手掛けるのは、リッチでクリーミーなプラントベースアイス「eclipseco（エクリプスコ）」。エクリプス・フーズが提案するのは、ただの代替食品ではなく、植物由来原料で作られた新たな食の楽しみ方。今回は5人のシェフとのコラボレーションで、さらにその可能性を広げていきます。

代替乳製品で広がる食の未来

エクリプス・フーズは、特定の植物に依存せず、さまざまな植物由来の原料を使って、濃厚でクリーミーなアイスを実現。動物性食品に負けないリッチな口当たりは、乳製品の代替とは思えないほど。乳製品を使わずに、どうやってこんなにリッチな食感を？その秘密は、Eclipse Foods独自の特許技術にあります。一つの植物原料に頼らず、複数の植物由来成分を組み合わせることで、まるで乳製品のような滑らかさを実現しました。本国アメリカでは、すでに多くのシェフとのコラボレーション実績があり、注目を集めています。

5人のシェフとコラボ！特別メニュー試食会へ

今回、日本でも5人のシェフとタッグを組み、Eclipse Foodsの「エクリプス・デザート・ブレンド」を使った、特別なメニューが誕生しました。どれも独創的で新しい味わいを体験できます。

荒井一樹（群馬県・高崎）

柳川美熊野シン和食

群馬県産幸水梨と白桃のエクリプスコアイス　幸水梨のソテー
プレマオーガニックファームの小松菜と幸水梨のスープを添えてライムの香り

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画像1: 代替乳製品で贅沢体験♡5人のシェフとのコラボでプラントベースアイスの新たな食体験を提案

横田渉（青森県・鰺ヶ沢）

素材料理人

画像: 調理師専門学校卒業後、渡仏。帰国後、フレンチレストラン『NARISAWA』で研鑽を積む。その後、渡米しナパバレー、サンフランシスコのレストランを拠点に、ニューヨークなどで経験。帰国後、『~food&design~ CONVEY』シェフに就任。現在は青森県を拠点にプライベートシェフとして、メディアやグルメ通販の料理制作を手がける。 — 調理師専門学校卒業後、渡仏。帰国後、フレンチレストラン『NARISAWA』で研鑽を積む。その後、渡米しナパバレー、サンフランシスコのレストランを拠点に、ニューヨークなどで経験。帰国後、『~food&design~ CONVEY』シェフに就任。現在は
青森県を拠点にプライベートシェフとして、メディアやグルメ通販の料理制作を手がける。

青森県産山椒と津軽メロンのエクリプスコアイス
秋どれ津軽メロン、摘果メロンの赤紫蘇ピクルス胡桃、茗荷、オリーブオイル

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画像2: 代替乳製品で贅沢体験♡5人のシェフとのコラボでプラントベースアイスの新たな食体験を提案

横田シェフの拠点である青森県津軽地方の特産品のメロンと旬真盛りの山椒の実にフィーチャーし、エクリプス・デザート・ブレンドとかけあわせました。毎年雪の降る頃に農家が保存用に赤紫蘇を塩漬けする情景に想いを馳せ、生き生きとした地域食にインスパイアした津軽の”今“を感じるひと皿に仕上がりました。

TERRA ヒロ・ソネ（米・カリフォルニア州）

画像: 宮城県の米農家出身、十代に料理人を志し大阪へ、辻調理師学校卒業後東京のレストランで修行、その後渡米しLos Angelesの有名店Spagoにて料理長を務め，1988年に菓子職人の妻と共にNapa ValleyにTerraをオープン、1991年「America's Best New Chef Award」受賞、2001 年にはTerra の料理本「TERRA: Cooking From The Heart Of Napa Valley」が “Best American Cookbook” に James Beard Foundationからノミネートされ、 2003 年には料理会のアカデミー賞とも言われる「Best Chef of California Award」をJames Beard Foundationから受賞。同年テレビ番組「情熱大陸」出演。2005年にはAmeをSan FranciscoのSt.Regis Hotelにオープン。Terra、Ame両店毎年ミシュランの一つ星を維持する。現在は両店を閉店しコンサルタント活動を行っている。 — 宮城県の米農家出身、十代に料理人を志し大阪へ、辻調理師学校卒業後東京のレストランで修行、その後渡米しLos Angelesの有名店Spagoにて料理長を務め，1988年に菓子職人の妻と共にNapa ValleyにTerraをオープン、1991年「America's Best New Chef Award」受賞、2001 年にはTerra の料理本「TERRA: Cooking From The Heart Of Napa Valley」が “Best American Cookbook” に James Beard Foundationからノミネートされ、 2003 年には料理会のアカデミー賞とも言われる「Best Chef of California Award」をJames Beard Foundationから受賞。同年テレビ番組「情熱大陸」出演。2005年にはAmeをSan FranciscoのSt.Regis Hotelにオープン。Terra、Ame両店毎年ミシュランの一つ星を維持する。
現在は両店を閉店しコンサルタント活動を行っている。

無花果の若葉のエクリプスコアイス無花果の天ぷらを添えて

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画像3: 代替乳製品で贅沢体験♡5人のシェフとのコラボでプラントベースアイスの新たな食体験を提案

ワインの銘醸地として名高いカリフォルニア州ナパ・ヴァレーで30年に渡り、地元の食材を使い高級レストランのパイオニアとして愛され続けたTERRAのオーナーシェフであるヒロ・ソネシェフのひと皿は、レストランの庭で育つ無花果の葉からアイディアが生まれました。特に若く柔らかい無花果の葉の香りは、育った日本の田舎の母の庭にあった幸せの憧憬でした。農家で生まれ育った彼は、素材を尊重し、素材が最上の状態になる時期やそれを育てるのにどれほどの努力が払われているか身をもって知っています。そして料理を通して持続可能な未来を体現しています。そんな思いから作るひと皿は、旬の無花果を使用したグルテンフリーの天ぷらに、エクリプスコアイスを添えました。

Ben Roche（ベン・ロッシュ）（米・カリフォルニア州）

Eclipse Foods 製品開発/研究開発統括責任者

画像: 元ミシュランシェフ。20年以上の食品業界経験を持ち、現在は、エクリプス・フーズの製品開発責任者として、革新的でおいしく健康的、かつサステナブルな新しい食品を創り出している。シェフ時代には、ポストモダン料理のパイオニアであるMotoをシカゴにオープン。アメリカ版料理の鉄人Iron Chef Americaに出演時、鉄人森本シェフに勝利しその名を馳せる。近年は、フードテックのスタートアップにおける研究開発に従事し、JUST Egg やHero Breadなどの製品を販売に導いた経歴を持つ。 — 元ミシュランシェフ。20年以上の食品業界経験を持ち、現在は、エクリプス・フーズの製品開発責任者として、革新的でおいしく健康的、かつサステナブルな新しい食品を創り出している。シェフ時代には、ポストモダン料理のパイオニアであるMotoをシカゴにオープン。アメリカ版料理の鉄人Iron Chef Americaに出演時、鉄人森本シェフに勝利しその名を馳せる。近年は、フードテックのスタートアップにおける研究開発に従事し、JUST Egg やHero Breadなどの製品を販売に導いた経歴を持つ。

３種のエクリプスコアイス”キャラメルポップコーン風”　
クリスピートフィー＆チェリーピュレ

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画像4: 代替乳製品で贅沢体験♡5人のシェフとのコラボでプラントベースアイスの新たな食体験を提案

ポストモダンな料理の芸術に長いキャリアを持つミシュランレストランのエグゼクティブパティシエであったロッシュシェフ。これまで先進的なテクノロジーで、より環境に優しく、より風味豊かな製品を数多く生み出してきました。地元産、オーガニック、非遺伝子組み換えが最善との基本姿勢がある中で、エクリプスフーズの製品開発責任者として、自然素材を科学し環境に配慮しながらおいしさと感動を創り続けています。彼のお気に入りでアメリカの国民的お菓子であるキャラメルポップコーン「クラッカージャック」をモチーフに、日本の皆様にエクリプスコアイスで体験できるユニークでクリエイティブなひと皿をご提供します。

Thomas Bowman（トーマス・ボウマン）（米・カリフォルニア州）

Eclipse Foods　共同創業者兼 CEO

画像: ミシュラン星付きレストランでのシェフ経験があり、Zagat の 30 Under 30 にも選ばれ、James Beard Rising Star Chef 賞にもノミネートされた。料理人としての経歴のみならず、代替卵を製造するEat JUSTを始めフードテック分野の様々な企業であらゆる植物由来の代替製品や技術を開発してきた。食と科学を融合し、サステナブルな食のシステムの構築を目指している。Eclipse Foodsの植物由来の乳代替品を作り出す技術の開発者であり、優れた味、クリーミーな⾷感、皆に愛されるフレーバーを備えた「eclipseco」の生みの親。 2024年8月より、Eclipse FoodsのCEOに就任。 — ミシュラン星付きレストランでのシェフ経験があり、Zagat の 30 Under 30 にも選ばれ、James Beard Rising Star Chef 賞にもノミネートされた。料理人としての経歴のみならず、代替卵を製造するEat JUSTを始めフードテック分野の様々な企業であらゆる植物由来の代替製品や技術を開発してきた。食と科学を融合し、サステナブルな食のシステムの構築を目指している。Eclipse Foodsの植物由来の乳代替品を作り出す技術の開発者であり、優れた味、クリーミーな⾷感、皆に愛されるフレーバーを備えた「eclipseco」の生みの親。
2024年8月より、Eclipse FoodsのCEOに就任。

黒胡麻エクリプスコソフト金箔スモーク

画像5: 代替乳製品で贅沢体験♡5人のシェフとのコラボでプラントベースアイスの新たな食体験を提案

Thomasは日本人シェフの元で料理人としての第一歩を踏み出しました。旬の食材を生かし材料を一切無駄にしない日本の食文化に深く共感し、和の食材を愛するThomasならではのエクリプスコソフトクリームをご用意します。黒胡麻ペーストを使い、ソフトクリームの甘さに燻製香を加えることで、アメリカで人気のお菓子「リーセスピーナッツバターカップ」のような絶妙な味わいを表現します。黒の中に金箔が光る盛り付けも、日本の蒔絵の美しさを彷彿とさせるものになっています。

ただの代替食品ではなく、新しい食体験としての「eclipsecoアイス」。シェフたちとのコラボでさらにその魅力が広がっていく未来に期待が膨らみます。