＜カワコレ公認＞メディアライター
世界で唯一の「鮨屋の卒業式」♡若手職人が巣立つ場所【鮨 銀座おのでら 登龍門】
銀座に、世界でもここだけの“卒業式”を行う鮨店があります。その名は「鮨 銀座おのでら 登龍門」。ここは、若手職人が日々修行を重ねながら、立ち食いスタイルでお客さまの前に立つ特別な場所です。カウンターに立つのは、未来の“一流”を目指す若き職人たち。彼らは、銀座という街で“お客さまに育てられながら”腕を磨き、親方に一人前と認められた瞬間、「昇り龍」として店を巣立っていきます。中国の伝説急流「龍門」を登りきった鯉は龍になる。その物語になぞらえ、登龍門は若手職人の可能性を信じ、年齢・性別・国籍を問わず、彼らが“ここを早く出ていくこと”を全力で応援しています。
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